1. Нам, конечно, понадобится тыква. Срезаем боковушки, очищаем от шкурки и нарезаем на небольшие кусочки. Выкладываем на противень и запекаем при 180С около 30 минут. Время выпечки может сильно отличаться, главное, чтобы кусочки стали полностью мягкие. Для основы соединяем 125 грамм муки, у меня это мука черного риса - очень вкусная и полезная. Она придает выпечке легкий шоколадный привкус. Добавляем подсластитель, немного соли и тщательно перемешиваем сухие ингредиенты. Сюда же добавляем 85 грамм молока и 10 грамм растопленного кокосового масла. Количество жидких ингредиентов у вас может немного отличаться в зависимости от вида муки. Важно, чтобы тесто сильно не липло к рукам и в то же время не рассыпалось.
2. Я также хочу добавить в тесто немного пекана - этот орех отлично сочетается с тыквой и добавит основе натуральной сладости. Вот такое пластичное получается тесто. Выкладываем его в форму, у меня диаметр 16 сантиметров. Важно, чтобы форма была герметична снизу, если вы не уверены в этом, то оберните ее дно слоем фольги. Форма уже стоит на противне, на котором будет запекаться чизкейк. Хорошо разминаем тесто и распределяем его по дну, постепенно сдвигая на бортики. Очень удобно выравнивать дно и бортики стаканом цилиндрической формы. Высота бортиков для этого диаметра чизкейка нужна примерно 4 сантиметра. Тем временем тыква испеклась и полностью размягчилась. Перекладываем ее в чашу блендера. Нам нужно 200 грамм запеченной тыквы без сока. Сюда же натираем цедру апельсина. И выжимаем 20 грамм сока.
3. Измельчаем тыкву с помощью блендера в пюре. Добавляем все остальные ингредиенты, кроме яиц. Это 200 грамм рикотты, 130 грамм мягкого творога, 20 грамм протеина без добавок, подсластитель и специи по вкусу. У меня это корица, мускатный орех и имбирь. Со специями не стоит перебарщивать, мускатного ореха и имбиря не больше половины чайной ложки. Они дадут прекрасный аромат, но не должны горчить. Тщательно измельчаем все ингредиенты с помощью блендера. И, сейчас можно посмотреть на цвет, если вы хотите получить более яркий оттенок, добавьте немного куркумы. После выпечки цвет станет ещё ярче. Добавляем 2 яйца. И еще раз немного перемешиваем блендером. Переливаем массу в подготовленную форму с основой. На противень с герметичной формой наливаем немного горячей воды. И отправляем чизкейк выпекаться в разогретую до 130С духовку примерно на 1 час. Время выпечки может существенно отличаться в зависимости от вашей духовки и размера формы.
4. Важно, чтобы поверхность чизкейка полностью схватилась, чтобы не осталось жидких участков. Готовый чизкейк оставляем постепенно остывать в духовке. Когда чизкейк полностью остыл - достаем его из духовки. Можно сразу покрыть его глазурью, но у меня уже поздний вечер - я отправляю чизкейк в холодильник. Для глазури нам понадобится 20 грамм протеина, 10 грамм сухого молока и немного подсластителя. Тщательно перемешиваем эти ингредиенты. И, для карамельного цвета и вкуса можно их обжарить. Но меня часто спрашивают, какую карамель можно приготовить без обжарки, поэтому вот вам идея. Добавляем к протеиновой смеси 30 грамм молока и вымешиваем до полного растворения сухих ингредиентов. В сотейнике соединяем 90 грамм молока и совсем немного экстракта цикория. Можно взять в порошке, можно жидкий.
5. Цикорий даст карамельный цвет и характерную горчинку, важно только с этой горчинкой не переборщить. Перемешиваем и прогреваем молоко до кипения, но не кипятим. Выливаем в него протеиновую смесь и еще раз прогреваем на плите до легкого загущения. Тщательно помешиваем в процессе варки. Эту глазурь не стоит варить долго, иначе протеин свернется. Когда глазурь слегка загустела - она готова. Примерно вот такая консистенция должна получиться. Обязательно попробуйте глазурь на вкус, возможно вам захочется ее подсластить. Можно также добавить в нее 1 грамм соли, а я добавлю немного корицы для еще более пряного аромата. Вот такая глазурь получается, на чизкейке в холодильнике она еще немного загустеет.
6. Достаем чизкейк. У меня он простоял долго, поэтому появились трещины по окружности. В случае покрытия глазурью - это, конечно, не важно. Но, если вы подаете чизкейк без глазури, то нужно не допустить подсыхания чизкейка в форме. И максимально аккуратно достать чизкейк из формы еще до его полного охлаждения. Выливаем глазурь на чизкейк. Аккуратно распределяем лопаткой. И можно немного потрясти, чтобы выровнять ее поверхность. Отправляем чизкейк в холодильник на 1-2 часа. Когда чизкейк хорошо охладился, аккуратно снимаем фольгу, дно, у меня это круг пекарской бумаги. И проходимся ножом по краю формы, чтобы легко вынуть чизкейк.
7. Даже если у вас разъемная форма, советую выполнить этот шаг, чтобы не повредить бортики при снимании формы. Аккуратно снимаем кольцо. Размещаем декор - у меня это голубика, пекан и маленькие запеченные кусочки тыквы. Для вкуса перед запеканием я обильно полила кусочки апельсиновым соком - таким образом получились очень сочные и вкусные натуральные цукаты. Когда все основные компоненты декора размещены, я посыпаю их дробленым пеканом, чтобы “объединить” всю композицию. Вот такая красота получается! Декор намекает о том, что внутри у чизкейка! Это очень ароматный, атмосферный чизкейк! Давайте его разрежем! Вот такой красивый яркий цвет у него внутри! Он имеет потрясающий аромат пряностей и сладкой тыквы!
8. Очень гармоничное сочетание! И это очень вкусно! Сладкая основа с хрустящими кусочками пекана. Нежный и такой вкусный тыквенный слой! И мягкая пряная карамельная глазурь сверху! Все вместе это очень вкусно! Такой тыквенный чизкейк исчезает мгновенно! Это прекрасный способ по-новому взглянуть на обычную тыкву! Спасибо за лайк! Готовьте с удовольствием, готовьте красиво и радуйте своих родных и близких полезными десертами! Пока!