Пирог десерт из тыквы на Хэллоуин

1. Тесто будет у нас сладкое рубленое. помещаю 200 граммов муки в чашу комбайна с ножами добавляю треть чайной ложки соли, 50 граммов сахара и холодное сливочное масло жирностью 82,5 процента нарезанного На кусочки. сливочного масла в тесте 100 грамм. измельчаем не на очень высокой скорости до получения однородной крошки. вот так должно получиться. одно яйцо взболтаем с помощью вилки и выливаем в крошку. как только тесто начнет собираться в комок, больше не вымешиваем, останавливаемся.

Перемещу тесто на тефлоновый коврик или на силиконовый коврик. можно на бумагу для выпечки. буквально за несколько движений объединяю тесто в ком. стараемся долго не вымешивать так как масло тает и качество готового теста может быть не таким хорошим. сверху накроем вторым листом пергамента или вторым тефлоновым ковриком и раскатаем тесто в диск, который будет чуть больше чем размер нашей формы. моя форма по верхнему краю 27 сантиметров в диаметре. примерно до такого размера и буду раскатывать, так как дно чуть меньше, если тесто уже успела нагреться.

2. К тому моменту, когда вам нужно будет раскатывать, То лучше всего охладить немножечко его, подержать в холодильнике. когда тесто немного охладится после раскатки буквально там минут 20 перемещаем его в форму. тесто достаточно хрупкое, если оно поломается, ничего страшного, просто отрываем кусочки и заделаем дырочки, залатываем. можно в принципе не раскатывать тесто, а сразу же распределить его руками по дну формы или же раскатать маленький кружок из теста. поместить на дно и сформировать бортики из остатков теста. Вот так распределила и теперь с помощью ножа для пиццы или обычного ножа подравниваем край теста.

И теперь очень часто наколю вилочкой дно пирога и отправлю в холодильник на час или на 2 для полной стабилизации теста. в начинке пирога конечно же будет тыква. так как это пирог на Хэллоуин. 350 грамм тыквы Я натерла на терку, тыкву нужно брать яркую вкусную ароматную. добавляю щепотку корицы, можете не добавлять корицу или добавить смесь специй для тыквы и снимаем цедру одного апельсина в тыкву, снимаем только желтую часть. апельсин предварительно необходимо тщательно вымыть содой и Губкой. добавляем свежевыжатый апельсиновый сок 125 мл у меня это сок одного очень крупного апельсина.

3. 50 граммов сахара, перемешаем и отправляем на плиту, доведем до кипения и под крышкой на маленьком огне будем варить до мягкости тыквы, снимаем готовую тыкву с плиты она стала мягкая, но кусочки хорошо держат форму. Вот такая вот масса получилась очень Ароматная очень аппетитная. добавляем столовую ложку лимонного сока перемешиваем и взвешиваем массу, её масса должно быть 450 граммов, если в процессе варки воды выкипело больше, то можно долить кипяченую воду до 450 граммов. берем желатин предварительно замоченный. 8 граммов. я залила его холодной водой 50 мл и теперь распущу в микроволновке, процеживаю распущенный желатин в тыкву.

Вот видите не растворенные комочки остались, они нам не нужны. перемешаю и оставлю остывать до комнатной температуры. пока остывает тыква приготовим основу, она уже у нас хорошо охладилась В холодильнике. я перед выпечкой подержала 10 минут ее в морозильной камере и отправляем в духовку разогретую до 170 градусов, выпекаем основу минут 15. когда она будет немножко зарумянится такая по краешку, берем желток. Соединяем с одной чайной ложечкой молока и смазываем основу.

4. Где Она поднялась, Можно немножко ее прижать. и обратно отправляем в духовку. после чего выпекаем еще 10-15 минут до уверенного золотистого такого вот румяного цвета. так тесто гораздо вкуснее будет. и будет меньше размокать от начинки. даем основе полностью остыть и потом соберем наш пирог, основа остыла, я переложила ее на блюдо и в это время пока основа остывала, снова поместила в холодильник свое тыквенное пюре. оно вот так вот заметно загустело.

Это очень хорошо, тогда оно не успеет размочить песочную основу до того момента, пока оно полностью стабилизируется выкладываю апельсиновое тыквенную начинку в пирог, разравниваю. и сразу же отправлю в морозильную камеру чтобы тыква быстро схватилась и стабилизировалась если нет такой возможности то помещается в холодильник. украшать готовый пирог будем привидениями из итальянской меренги. Готовить буду из двух белков, их вес около 60 граммов. помещаю в ковшик, буду готовить на этот раз ручным миксером.

В ковшике быстрее гораздо потому что емкость высокая и узкая. в ковш с толстым дном помещаю сахар 120 граммов и 45 граммов воды отправляю на плиту. когда температура достигнет 118 градусов, добавлю лимонную кислоту и начну взбивать белки. 118 градусов сироп, начиная взбивать белки, лимонка уже добавлена. вот до такой легкой пенки взбиваем. сироп сварила до 127 градусов немножко подожду, чтобы осели пузырьки, прекратилось кипение и можно будет вливать тонкой струйкой продолжая взбивать на высокой скорости.

5. Взбиваем буквально еще несколько минут до плотного состояния когда начнут образовываться пустоты, можно останавливаться. вот такой плотный крем получился. достала пирог из морозильной камеры, он хорошо застыл, поверхность его полностью стабильная, крем переложила в кондитерский Мешок с насадкой круглой. насадку можно брать на выходе один сантиметр у меня 0,8 см, можно просто произвольно нанести какие-либо узоры так как это Хэллоуин. мы будем делать привидение. если что-то не понравилось не получилось, можно снять и переделать. и черным пищевым красителем Нарисуем глазки.

Можно бусинки пищевые использовать. делаем позитивных привидений. вот такой пирожок получился, очень Солнечный яркий и очень вкусный. ярким ароматом тыквы и апельсином на рассыпчатым очень нежным вкусном тесте Ну и конечно же теперь давайте разрежем и попробуем наш пирожок тесто хрустящее очень и такой вот прекрасный кусочек очень вкусный пирог советую обязательно приготовить на Хэллоуин Приятного Аппетита!