Тыквенная меренга

1. Если готовите меренгу на водяной бане: Белки и сахар объединить в сухой обезжиренной ёмкости и довести до полного растворения сахара на водяной бане. По желанию можно добавить альбумин. Начать взбивать на средних оборотах, постепенно увеличивая скорость миксера. Взбить до плотной пышной массы.

2. Если готовите в Cooking Chief: Белки соединяете с сахаром, солью и лимонной кислотой. Включаете нагрев миксера до 37-40 градусов на минимальную скорость. Когда белок объединиться с сахаром, увеличиваете нагрев до 50 градусов и прибавляете скорость взбивания. После того, как начал оставаться след на венчике и весь сахар растворился, отключаете нагрев и включаете максимальную мощность миксера. В обоих случаях у вас должна получиться гладкая плотная масса, которая не спадает с венчика и хорошо держит форму.

3. Добавляем водорастворимый краситель. Он может быть сухим или гелевым, неважно. Главное не жирорастворимым. Аккуратно вмешиваем краситель в меренгу и перекладываем в кондитерский мешок с насадкой (у меня закрытая звезда, 7 лучей, 1.7мм). Отсаживаем наши тыковки, в серединку втыкаем кусочек хлебной палочки. Сушим в духовке при 90-100 градусах, режим конвекции. Если хотите украсить кандурином, разведите его в небольшом количестве водки до получения кашеобразной массы. 8. Готовьте с удовольствием!