Торт Баунти с кокосовой стружкой в домашних условиях

1. Друзья, сразу хочу добавить, что яйца предварительно нужно отделить белки от желтков, а сливочное масло для бисквита, растопить до жидкого состояния. Более подробное описание рецепта, а также особенности и мерные значение по продуктам, смотрите в рекомендациях, которые я оставил под данной публикацией. В белки добавляю сахар. Взбиваю миксером на высоких оборотах, до получения пышной светлой массы. Почему нужно всыпать сразу весь сахар в белки, а не частями, а также как правильно их взбить до стабильной меренги, вы можете посмотреть, пройдя по ссылке, которую я оставил в описании под видео. Вот такая пышная и плотная меренга, которая стабильно держится на лопастях миксера, получилась. В желтки добавляю соль.

2. Взбиваю на высоких оборотах миксера, в течение 2х минут, чтобы желтки увеличились в объёме и стали светлыми. Очень важно хорошо взбить желтки, чтобы основательно насытить их кислородом. Вот такая светлая желтковая масса получилась. В желтковую смесь вливаю растопленное сливочное масло. Осторожно, ручным венчиком, сверху вниз перемешиваю массу. В меренгу вливаю всю масляно-желтковую смесь. Осторожно перемешиваю ручным венчиком снизу-вверх, такая техника, позволяет сохранить максимально возможное количество пузырей в яичной смеси. Не вымешивайте массу до абсолютно гладкой текстуры, достаточно, чтобы в массе оставались, небольшие фрагменты не вмешанной меренги. С помощью мелкого сита, в яичную массу просеиваю всю муку. Просеиваю какао порошок. Добавляю разрыхлитель и ванилин. Осторожно перемешиваю ручным венчиком снизу-вверх, чтобы все ингредиенты вмешались и получилось шоколадное тесто. Вот такое шоколадное тесто получилось.

3. В прямоугольный противень, размером 24Х34 сантиметра, предварительно выстеленный тефлоновым ковриком, устанавливаю разъёмную форму. Вливаю всё шоколадное тесто на противень. Чтобы тесто не прилипало к бортам формы, рекомендую их заранее смазать сливочным маслом. Равномерно распределяю шоколадное тесто силиконовой лопаткой по всей поверхности противня. Разглаживаю поверхность и убираю шоколадное тесто в разогретую до 170 градусов духовку на 35 минут. Для приготовления начинки в кукурузный крахмал вливаю 100 грамм молока от общего замеса. Перемешиваю венчиком, чтобы кукурузный крахмал, полностью растворился в жидкости. Оставшееся молоко, вливаю в кастрюлю с толстым дном, предварительно установленной на огне. Добавляю сахар и довожу до кипения, но не кипячу. Всыпаю кокосовую стружку и провариваю заварную основу, перемешивая ложкой в течение 3х минут.

4. Вливаю молочно-крахмальную смесь. Перемешиваю ложкой, уваривая заварную основу, чтобы получилась густая кокосовая начинка, по составу напоминающая овсяную кашу. По мере вымешивания заварная основа начинает густеть, на этом этапе выключаю огонь. Обратите внимание, какая густая начинка, которая действительно напоминает овсяную или рисовую кашу получилась. Добавляю сливочное масло. Перемешиваю, чтобы масло полностью растворилось в заварной основе. Кокосовая начинка для торта готова. Перекладываю кокосовую начинку в стеклянную чашу для остывания. После того как начинка станет чуть тёплая, рекомендую её убрать в холодильник, для полного охлаждения. Остывший шоколадный бисквит разделяю на две половинки ножом пилой, при отсутствии ножа пилы, воспользуйтесь просто очень острым ножом. Для пропитки торта, кипячёную воду вливаю в сгущённое молоко. Перемешиваю до однородности.

5. Всыпаю ванилин и перемешиваю. Пропитываю первый бисквитный корж, который я предварительно перевернул, пористой стороной вверх. Четверть пропитки от общего объёма, необходимо оставить на второй шоколадный корж. Сверху выкладываю охлаждённую кокосовую начинку на поверхность первого шоколадного коржа. При отсутствии силиконовой лопатки можно воспользоваться удобным плоским предметом или большой ложкой. Подравниваю кокосовую начинку пластиковым шпателем. Окончательно разглаживаю все неровности кокосовой начинки, чтобы при разрезе был красивый вид. Сверху закрываю кокосовую начинку вторым шоколадным коржом, пористой стороной внутрь. Устанавливаю доску и надавливаю на неё, чтобы выровнять торт. Начинку, которая вышла из торта, выравниваю шпателем. Оставшейся молочной пропиткой, напитываю торт, равномерно распределяя её по поверхности второго шоколадного коржа.

6. Убираю торт в холодильник. Для приготовления глазури, шоколад растапливаю в микроволновой печи. В шоколад добавляю сливочное масло и перемешиваю, чтобы получилась однородная шоколадная глазурь. Шоколадная глазурь для торта готова. Торт огораживаю разъёмной формой впритык, чтобы при нанесении глазури, она не стекала с торта. Сверху на торт выливаю сразу всю шоколадную глазурь. Распределяю шоколадную глазурь по всей поверхности торта, при помощи мягкой, силиконовой лопатки. После того как нанёс глазурь на поверхность, оставляю торт на 2 минуты при комнатной температуре, чтобы глазурь немного остыла и можно было сформировать узоры как на оригинальном батончике bounty. Силиконовой лопаткой, нажимая на шоколадную глазурь, формирую шоколадные узоры.

7. Убираю торт в холодильник минимум на 3 часа, что бы он напитался и стабилизировался. Шоколадный торт bounty, это райское наслаждение, по вкусу напоминающий самый настоящий батончик bounty. Все кто пробовал торт bounty по моему рецепту, говорят, что на тарелке действительно большая шоколадка bounty с очень вкусными шоколадными бисквитами. Торт запомнился очень приятной и ароматной начинкой, которая идеально сочетается с шоколадными бисквитами, а шоколадная глазурь дополнительно придаёт торту, не только узнаваемый вкус, но и аппетитный внешний вид.

8. Особенно приятно, что при разрезании шоколадная глазурь не мягкая, а довольно плотная и текстурная, но при этом не крошащаяся, что очень удобно. Торт настолько вкусный, насколько простой в приготовлении, а впечатления остаются на высоте. Обязательно приготовьте шоколадный торт bounty и удивите всех этим великолепным десертом. Такой торт отлично сочетается с чашкой горячего кофе, ликёром или вином.

9. *Рекомендации и особенности рецепта:
*Масло для крема мягкое, прохладное или комнатной температуры;
*Сливочное масло для крема я использовал 82,5% жирности;
*По данному рецепту, сливочное масло для крема не менее 72,5% жирности;
*Сливочное масло натуральное не менее 72,5% жирности, изготавливается только из животных сливок (с добавлением молока), без добавления дополнительных жиров. На упаковке со сливочным маслом, должно быть написано: "Сливочное Масло" или "Масло" допускается дополнение, например: "Сливочное Масло из натуральных сливок", "натуральное Сливочное Масло", "Масло деревенское". Упаковка, на которой нет слова: "Масло" относится к категории спред или комбинированное масло с использованием трансжиров, либо с добавлением растительных жиров. Пример спреда (маргарина) на упаковке: Сливочное, Натуральное деревенское, Маселко, Пышка, Хозяюшка, Сливочник, Бутербродное и т.д.;
*Сливочное масло 82,5% жирности изготавливается только из животных сливок, без добавления молока и прочих дополнительных жиров;
*Сливочное масло в тесто любое. Вместо сливочного масла, допускается использование спреда или маргарина;
*Какао порошок рекомендую тёмный;
*Яйца весом 65-70 г., в данном рецепте. При весе 55-60 г., используйте 7 яиц;
*Перед взбиванием белки, желательно комнатной температуры;
*Перед взбиванием желтки желательно холодные;
*Разрыхлитель 5г., это 1 чайная ложка;
*Ванилин 3г., это ¼ чайной ложки;
*Цельное молоко любой жирности;
*Кокосовая стружка желательно среднего помола, как в упаковках. Не используйте кокосовую стружку слишком мелкого помола как мука, такая стружка вберёт в себя всю жидкость и начинка получится плотная;
*Сгущённое молоко должно быть только натуральное. На банке должно быть написано: Цельное Сгущённое Молоко и никак иначе. Если написано: Сгущёнка, это продукт, изготовленный не из натурального молока;
*Чтобы сгущённое молоко быстрее вмешалось в воде, вливайте кипяток;
*Шоколад не менее 65% содержания какао бобов;
* Сливочное масло в глазурь не менее 72,5% жирности;
*Размер формы для выпекания (24Х34 см.), это только рекомендация, а потому размер вашей формы может отличаться с погрешностью в 5 сантиметров;
*Вместо тефлонового коврика можно использовать пекарскую (пергаментную) бумагу;
*Время выпекания шоколадного бисквита, 35 минут при 170С, может отличаться от заявленного в рецепте с погрешностью в 5 минут. Готовность выпечки проверяйте деревянной шпажкой, не вынимая форму из духовки или на пружинистость. Время выпекания зависит от размера формы, особенностей продуктов и функциональностью духовки;
*Если глазурь остыла после погружения в шоколад масла, дополнительно разогрейте её в микроволновой печи, до рабочего состояния;
*Шоколадные узоры получаются на относительно остывшей шоколадной глазури при комнатной температуре. Формируйте узоры, начиная с краёв торта, если середина ещё горячая, дождитесь, когда она остынет и начинайте формировать середину, аналогичным способом;
*Хранить в холодильнике не более 5 суток;
*Не допускается шоковая заморозка.