Песочный торт Лисичка с сливочным кремом, сухофруктами и сметаной

1. Друзья, сразу хочу добавить, что сухофрукты я предварительно распарил в течение часа на плите с небольшим количеством воды. В качестве сухофруктов у меня урюк и яблоки ещё с урожая прошлого года. Главное распарить сухофрукты таким образом, чтобы их можно было промять в кашицу. Более подробное описание рецепта, а также особенности и мерные значения по продуктам, смотрите в рекомендациях, которые я оставил под этой публикацией. В муку добавляю разрыхлитель, ванилин, соль и сахарную пудру. Недолго перемешиванию, чтобы сухие ингредиенты относительно вмешались друг в друга. Добавляю холодное сливочное масло. Перетираю муку с маслом до получения масляно-мучной крошки, чтобы на руках не прощупывались отдельные комки сливочного масла.

2. Вместо сливочного масла, в тесто, допускается использование маргарина или спреда, на ваше усмотрение. Масляно-мучная крошка готова. Добавляю сразу всю сметану. Вымешиваю масляно-мучную крошку со сметаной, до получения неоднородного теста. Очень важно долго не вымешивать тесто, чтобы не образовалась клейковина, а песочное тесто было рассыпчатое. Также песочное тесто можно вымешивать крючками миксера, тогда соприкосновения с тестом, будет минимальным. Самое главное, чтобы тесто можно было собрать в неоднородный песочный шар, который не осыпается. Если песочный шар получился суховатым и осыпается, смотрите рекомендации. Выкладываю песочное тесто на рабочую поверхность.

3. Собираю тесто, чтобы сформировался песочный биточек. Разделяю тесто на 5 равных фрагментов, по предварительно нанесённым разметкам. Из песочных фрагментов формирую руками колобки. Убираю тесто в холодильник, предварительно накрыв от обветривания. На пекарскую бумагу укладываю первый песочный колобок из холодильника. Раскатываю тесто скалкой в тонкий пласт, диметром приблизительно 25 сантиметров. Периодически подсыпаю мукой, чтобы тесто не прилипало и лучше раскатывалось. Раскатанный песочный пласт теста обрезаю по кругу, диаметром 23 сантиметра. Обрезки убираю в сторону, из них я буду формировать 6й песочный корж. Накалываю тесто вилкой в произвольном порядке.

4. Убираю тесто в предварительно разогретую до 190 градусов духовку на 15 минут. С остальными песочными колобками проделываю идентичные манипуляции. Последний 6й песочный корж, который я сформировал из обрезков, также обрезаю по форме 23 сантиметра, но при этом не отделяя обрезки, сразу убираю в духовку. Для приготовления крема, в блендер погружаю, все предварительно распаренные сухофрукты. Недолго пробиваю блендером. Добавляю половину сметаны от общего замеса. Пробиваю недолго блендером. Добавляю оставшуюся половину сметаны и окончательно пробиваю массу, чтобы сухофрукты хорошо вмешались в сметану и получилась плотная начинка с краплениями. Вот такая начинка с приятным карамельным оттенком получилась.

5. В начинку всыпаю сахарную пудру. Перемешиваю массу недолго лопаткой. Мягкое сливочное масло, вымешиваю миксером не менее 3х минут, чтобы оно посветлело и стало пышнее. Сливочное масло для приготовления крема, готово. В сливочное масло, в 3 приёма, добавляю начинку. После каждого приёма, на низких оборотах миксера, недолго перемешиваю массу. Чтобы крем получился стабильным, рекомендую добавлять охлаждённую начинку в масло. Ваша начинка может быть из любых сухофруктов по желанию, какие есть в наличии. Перечень предлагаемых начинок я указал в рекомендациях, под данной публикацией. Вот такой сливочно-сметанный крем с начинкой из сухофруктов получился. На рабочую поверхность, для стабильности, наношу немного крема.

6. Укладываю первый песочный корж, гладкой стороной вверх. Выкладываю сверху на корж, две полные столовые ложки с горкой крема. Равномерно распределяю крем по всей поверхности песочного коржа лопаткой. Вместо лопатки, крем можно распределить шпателем или широким ножом. Если крем получился очень мягкий, уберите его в холодильник на 15 минут и только потом, начинайте работать. Все особенности по крему, а также как восстановить крем вы можете посмотреть, пройдя по ссылке, которую я оставлю в описании к данному рецепту. От последнего 6го коржа отделяю обрезки, которые я перекладываю в отдельную чашу.

7. Тщательно протираю обрезки до средней крошки. Закрываю песочный торт последним 6м коржом. Выкладываю весь оставшийся крем и подравниваю торт. Распределяю крем по всей поверхности торта, начиная сверху, равномерно разглаживая крем по боковинам. Окончательно выравниваю торт плоским шпателем. Обсыпаю торт песочной крошкой. Убираю торт в холодильник, чтобы он напитался и стабилизировался, минимум на 5 часов. Песочный торт «Лисичка», это невероятно вкусный и тающий во рту торт.

8. Сочетание тонких песочных коржей со сливочно-сметанной начинкой с сухофруктами, отличают его от традиционных тортов, от чего, ещё больше хочется его приготовить снова, чтобы удивить всех неповторимым ароматом. Это настолько вкусно, что описывать вкус, этого кондитерского десерта очень непросто, а потому приготовьте, этот песочный торт для себя и своих близких. Рекомендую торт «Лисичка» к горячему чаю, кофе или компоту. Спасибо мои дорогие за подписку, лайки и комментарии, тем самым вы продвигаете канал.

9. *Рекомендации и описание рецепта:
*Для подготовки сухофруктов, просто распарьте их в небольшом количестве воды, чтобы они томились в сотейнике под паром. Как только они станут мягкие и их можно мять в кашицу вилкой, значит, они готовы.
*Вес сухофруктов 200 г., уже в распаренном виде, без учёта косточки.
*В качестве сухофруктов рекомендую: урюк, яблоки, груши, курагу и чернослив (крупные), инжир, бананы, финики (мягкие);
*Масло для теста обязательно холодное из холодильника;
*Масло для крема мягкое, прохладное или комнатной температуры;
*Сливочное масло для крема я использовал 82,5% жирности.
*По данному рецепту, сливочное масло для крема не менее 72,5% жирности;
*Сливочное масло натуральное не менее 72,5% жирности, изготавливается только из животных сливок (с добавлением молока), без добавления дополнительных жиров. На упаковке со сливочным маслом, должно быть написано: "Сливочное Масло" или "Масло" допускается дополнение, например: "Сливочное Масло из натуральных сливок", "натуральное Сливочное Масло", "Масло деревенское". Упаковка, на которой нет слова: "Масло" относится к категории спред или комбинированное масло с использованием трансжиров, либо с добавлением растительных жиров. Пример спреда (маргарина) на упаковке: Сливочное, Натуральное деревенское, Маселко, Пышка, Хозяюшка, Сливочник, Бутербродное и т.д.;
*Сливочное масло 82,5% жирности изготавливается только из животных сливок, без добавления молока и прочих дополнительных жиров;
* Сливочное масло в тесто любое. Вместо сливочного масла, допускается использование спреда или маргарина;
*Разрыхлитель 10 г., это 2 чайные ложки;
*Ванилин и соль по 3 г., это по ½ чайной ложки;
*Вместо сахарной пудры в крем, можно использовать сахар;
*Время выпекания 15 минут при 190;
*Время выпекания может отличаться от заявленного в рецепте с разницей в 5 минут, это связанно с особенностями продуктов и функциональностью духовки;
*Восстановить крем, который отслоился можно убрав его в холодильник минимум на 2 часа, а затем вымесить при комнатной температуры, до гладкого состояния;
*Почему не стоит использовать продукцию фирмы «Чудское Озеро» смотрите здесь: https://www.youtube.com/watch?v=GlBQl...
*Если песочное тесто получилось суховатым и шар не формируется, просто добавьте ещё 20 г., сметаны в замес и сформируйте шар из песочного теста;
*Перед тем как выпекать корж, можете предварительно охладить в холодильнике, это дополнительно гарантирует, что тесто выйдет ровное, без пузырей;
*Если не удаётся сформировать последний 6й корж, это означает, что предварительные 5 коржей были раскатаны тонко;
*Раскатывать все коржи не менее 25 см., в диаметре;
*Обрезать коржи любой подручной формой в виде круга, диаметром 23 сантиметра;
*После сборки торта, дайте торту постоять сначала при комнатной температуре примерно 1 час, затем убирайте в холодильник минимум на 5 часов.
*Хранить торт в холодильнике не более 7 дней;
*Допускается шоковая заморозка сроком до 15 месяцев в зависимости от качества сливочного масла;
* Страна происхождения торта Россия.