Льняной хлеб Кнурцель

1. 1. Ставим опару: воду объединяем с дрожжами и мукой. Оставляем опару на 12 часов при комнатной температуре; 2. Лён заливаем водой и оставляем на 2 часа; 3. Опару, дрожжи и воду выкладываем в чашу миксера, перемешиваем, добавляем муку и начинаем замешивать тесто на небольшой скорости около 3 минут, затем скорость увеличиваем и замешиваем еще 10 минут;

2. 4. Добавляем соль и продолжаем замес до гладкого, однородного теста; 5. Добавляем мочку льна и все перемешиваем; 6. Тесто выкладываем в контейнер, смазанный растительным маслом, оставляем при комнатной температуре на 3 часа, через 30 минут и далее через 1 час делаем складывание;

3. 7. Убираем тесто в холодильник на 12 часов; 8. Тесто достаем из холодильника, даём ему согреться 30 минут, щедро обсыпаем льном, кунжутом и мукой, делим на три длинный куска, скручиваем каждый кусок и вкладываем на пергамент;

4. 9. Выпекаем на камне в заранее разогретой до 240С духовке, первые 15 минут с паром, затем пар убираем, температуру понижаем до 200С и продолжаем выпекать около 20 минут.