Черный солодовый хлеб на остатках закваски

Как вкусно сделать Черный солодовый хлеб на остатках закваски простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. Простой и быстрый способ утилизировать остатки ржаной закваски.

Ингредиенты.

На 1 форму Л-10

Тесто:
354 гр остатков ржаной закваски
108 гр воды
89 гр пшеничной муки в/с или 1 с
88 гр ржаной обдирной муки
40 гр гречишного меда
20 гр патоки
15 гр ржаного солодового экстракта
7 гр соли
5 гр молотого кориандра или тмина

Как приготовить Черный солодовый хлеб на остатках закваски простой рецепт

1. Все смешать, вымешивать не менее 20 минут машиной или не менее 40 минут руками. На мокрой поверхности мокрыми руками сформовать рулетом, загладить заломы, уложить в смазанную маслом форму.

2. Загладить поверхность силиконовой лопаткой. Накрыть и оставить при комнатной температуре на 3-4 часа до 2-хкратного увеличения и кратеров на поверхности. Сбрызнуть водой. Выпекать при 250°С с паром 5 минут, далее без пара ещё 5 минут.

3. Затем снизить температуру до 200°С и печь до температуры мякиша 98-100°С (~40-50 минут). Если верх быстро подрумянивается, накрыть фольгой или отключить верхний тэн. Горячий хлеб смазать крахмальным кисельком. Дать полностью остыть и стабилизироваться в течение 8-12 ч при КТ.

Видео источник ниже 👇