Черный хлеб из остатков закваски ржаной

Как вкусно сделать Черный хлеб из остатков закваски ржаной простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. Ароматный быстрый хлеб, простой в приготовлении. Он может стать первым вашим ржаным хлебом на закваске.

Ингредиенты.

На форму Л-11 (как для бородинского):

300 гр ржаной закваски 100% влажности
75 гр ржаной муки
75 гр цельнозерновой пшеничной муки
50 - 75 гр воды
15 гр сахара
20 гр меда
6 гр соли
0,5 ст.л тмина

Как приготовить Черный хлеб из остатков закваски ржаной простой рецепт

1. В этом хлебе можно использовать остатки закваски, если вы их собираете. Или поставить опару на ночь, чтобы по весу получилось 300 гр (например, покормить закваску: 50 гр закваски, 125 гр муки, 125 гр воды). Все смешать, вымешивать 4 - 6 минут, затем сразу переложить в форму, смазанную сливочным маслом. Мокрыми руками загладить поверхность.

2. Накрыть и оставить на 2,5 - 3 часа при комнатной температуре до подъёма теста до краёв формы и появления на поверхности дырочек. Через 2,5 - 3 часа: Смешать в сотейнике 0,5 ч.л крахмала и 100 гр холодной воды. Довести до кипения, постоянно помешивая. Дать покипеть пару минут.

3. Дать остыть, затем смазать поверхность теста получившимся кисельком. Выпекать в предварительно разогретой до 230 - 240°С духовке первые 15 минут, затем ещё 30 - 35 минут при 200°С. Дать полностью остыть на решётке не менее 8 часов.

Видео источник ниже 👇