Торт птичье молоко «Тыква-карамель»

Как вкусно сделать Торт птичье молоко «Тыква-карамель» простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро.

Ингредиенты.

на рамку 16х16

Бисквит с тыквой и корицей
108 гр. яйца
54 гр. сахар (1)
120 гр. пюре тыквы
12 гр. альбумин
53 гр. сахара(2)
100 гр. мука
0,5 ч. Л корицы
20 гр. сливочное масло 82%

Птичье молоко
Варим заранее (за 12 часов) крем
55 гр. яйца
50 гр. сахар
50 гр. пюре запеченной тыквы (тыкву берите ярко оранжевую и максимально сладкую)
87 гр. сливочное масло 82%
30 гр. варенная сгущенка

Делаем меренгу
39 гр. Белок ( или 5 гр. альбумин+40 гр. вода)
165 гр. сахар
5 гр. агар 900
65 гр. вода

Желе:
30 гр. варенная сгущ.
80 гр. пюре тыквы
30 гр. молоко
4 гр. желатин 180+20 гр. воды (замочить)
Все перемешать и влить растопленный желатин

Глазурь
70 гр. темный шоколад 64%
30 гр. растительное масло

Как приготовить Торт птичье молоко «Тыква-карамель» простой рецепт

1. Бисквит с тыквой и корицей.
Запекаем тыкву из расчета что она нам понадобится еще для птичьего молока и желе. Пробиваем блендером до состояния пюре. Пюре тыквы (температура не выше 30С) добавляем в альбумин, перемешиваем и оставляем на 30 мин, затем добавляем сахар (2) и забиваем до мягких пик.

2. Отдельно взбиваем яйца и сахар (1), до увеличения массы в 2 раза, затем аккуратно объединяем массу с мукой, корицей и белковой массой (альбумин и тыква), в конце вливаем растопленное сливочное масло (40с). Распределяем тесто по силиконовому коврику так, чтобы потом можно было вырезать два квадрата 16х16. Выпекаю при 170С 12 мин.

3. Готовый бисквит оборачиваем пленкой, чтобы влага не вышла и так остужаем. Вырезаем квадраты и пропитываем их горячим сиропом из варенной сгущенки 30 гр и воды 70 гр, доведенных до кипения.

4. Птичье молоко.
Яйца сахар и пюре тыквы перемешиваем, ставим на водяную баню и помешивая лопаткой силиконовой доводим до 82С, перекладываем в емкость, добавляем варенную сгущенку и пробиваем блендером, при 60С добавляем сливочное масло комнатной температуры и снова пробиваем. Убираем под пленку в холодильник на 12 часов.

5. Делаем меренгу.
Взбиваем белок до белой густой пены, параллельно варим сироп из агара, воды и сахара до 112С, и тонкой струйкой вливаем сироп в белок, продолжая взбивать охлаждаем массу до 40С и всыпаем быстро 180 гр. тыквенного крема, быстро взбиваем, лучше потом домешать лопаткой и быстро выкладываем в рамку поверх бисквита и накрываем сверху 2-м бисквитом, сверху заливаем тыквенным желе.

6. Глазурь.
Пробиваем блендером и заливаем поверх поверх тыквенного желе. Убираем готовый торт на 4 часа в холодильник.