Десерт Птичье молоко с черной смородиной

1. 1. Сливочное масло и сгущенное молоко должны быть комнатной температуры. Сливочное масло взбить до осветления 2–3 минуты на высокой скорости. В несколько этапов добавить сгущенное молоко, каждый раз тщательно взбивая. 2. Черную смородину разморозить, пробить блендером и протереть через сито. 3. В сотейнике с толстым дном соединить воду, агар-агар, сахар и черносмородиновое пюре. На умеренном огне довести массу до кипения и варить сироп до температуры 110 °C. Важно постоянно перемешивать сироп силиконовой лопаткой, чтобы агар-агар не пристал ко дну и не пригорел!

2. 4. Параллельно взбить белки с солью до мягких пиков. Если есть только ручной миксер, то следует сначала взбить белки, а затем уже варить сироп. 5. Когда белки взбиты, а сироп достиг нужной температуры, снимаем его с огня и тонкой струйкой по стенке чаши вливаем к белку, взбивая на средней скорости миксера. 6. Когда влит весь сироп, скорость миксера можно увеличить и взбивать массу до плотности около 2 минут.

3. Небольшими порциями добавить крем. 7. Заранее подготовить квадратную рамку размером 20×20 см или кольцо диаметром 22 см. Дно затянуть пищевой пленкой. 8. Готовую массу переложить в подготовленную форму и распределить равномерным слоем. Будьте внимательны, масса схватывается остаточно быстро, так как агар-агар застывает уже при 40 °C, поэтому работать нужно быстро.

4. 9. Птичье молоко убрать в холодильник для стабилизации на 2 часа или оставить при комнатной температуре на 4–6 часов. 10. Готовое птичье молоко нарезать острым ножом на кубики. Каждый кусочек обвалять в кокосовой муке или мелкой кокосовой стружке.