Тыквенное слоеное тесто для круассанов, булочек, рогаликов и синнабонов

Как вкусно сделать Тыквенное слоеное тесто для круассанов, булочек, рогаликов и синнабонов простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро.

Ингредиенты.

Опара:
Молоко : 350 г
Сахар: 25 г
Дрожжи быстродействующие саф момент: 7 г на дрожжи другой марки смотрите перерасчет)
Мука пшеничная: 100 г

Замес:
Желтки: 50 г
Пюре тыквы без жидкости: 175 г
Мука пшеничная: 500 г (добавлять постепенно)
Сахар: 50 г
Соль :4 г
Ванилин: 1 г

Второй замес:
Масло сливочное мягкое 82%: 75 г
Растительное масло: 35 г
Мука пшеничная: 75 г (добавлять постепенно)
Слоение: масло мягкое сливочное: 225 г

Как приготовить Тыквенное слоеное тесто для круассанов, булочек, рогаликов и синнабонов простой рецепт

1. Поставить опару до поднятия и образования пузырей. Добавить продукты 1 замеса, муку ввести постепенно, вмешивая ее партиями и проверяя тесто на густоту; поставить тесто на замес на 8-10 минут на 1-2 скорости миксера. Затем ввести постепенно оба вида масла и оставшуюся муку, добавляйте ее постепенно. Возможно вам понадобится меньше или больше, в зависимости от плотности вашего пюре и влагоемкости муки.

2. Продолжить замес ещё 5-7 минут. Тесто будет липковатое , однородное и гладкое. Если смазать руки растительным маслом и тесто собрать в шар- оно не липнет к рукам. Тесто накрыть и поставить на расстройку при 35 гр в течение 1,5 часов до увеличения в размере в 2 - 2,5 раза. Масло для слоения достать из холодильника.

3. Тесто обмять, разделить на 16 частей. Каждую часть раскатать до 0,5 см в круг, промазать сливочным маслом, сложить стопкой друг на друга. За время сборки стопки тесто немного подойдет, его нужно аккуратно прижать и чуть раскатать.

4. Стопку накрыть пленкой и убрать у холодильник на верхнюю полку на 10-12 часов. Стопку теста еще раз прижать, равномерно раскатать от середины к краям в круг /прямоугольник толщиной 1 см. Круг разделить на секторы, сформировать рогалики.

5. Можно использовать джем для начинки. Прямоугольник промазать маслом и присыпать корицей с сахаром, свернуть в рулет и нарезать на булочки. Выпечку смазать смесью желтка и молока; присыпать сахаром. Выпекать ~ 20 минут при 180 градусах

Видео источник ниже 👇