Соленая карамель на сливках

1. В сотейнике смешать сахар, воду, сироп глюкозы и поставить на огонь чуть выше среднего.⠀ ⠀ Варить до янтарного цвета по вашему желанию более светлого иди темного, слегка жженого (помните, за счет введения сливок, цвет на выходе будет светлее). В процессе лучше не мешать, можно совершать вращательные движения сотейником.⠀ ⠀

2. Сливки нагреть, но не кипятить и аккуратно, лучше в несколько этапов ввести в янтарную смесь, интенсивно при этом ее помешивая. При вливании сливок уменьшите огонь и делайте это аккуратно. Пойдет реакция, масса будет активно бурлить, можно обжечься паром, поэтому, я одеваю варежку и беру лопатку с длинной ручкой.⠀ ⠀

3. Снять карамель с огня, ввести размягченное сливочное масло. Для лучшей однородности можно пробить блендером.⠀ ⠀ Добавить соль на свой вкус.⠀ ⠀ Можно это сделать, когда карамель немного остынет, кристаллы соли будут контрастно потом таять на языке.⠀ Использовать в десертах или просто разлить по баночкам.⠀ ⠀

4. Уплетать с удовольствием.⠀ ⠀ Хранить карамель в холодильнике.⠀ ⠀ А в течение какого срока? Некоторые источники говорят, хоть до полугода, но у меня больше, чем на неделю карамель в холодильнике не задерживалась.