Домашняя сахарная карамель на сливках и масле

В этот день, обязательно пошутите, ведь многие уже и не помнят, что сегодня День смеха. Муж вот пошутил так пошутил, сказал купил детям игрушку, а я поверила, взяла и на кнопочку нажала, а это был шокер 😂даже матюкнулась🙈 Продолжаем с вами познавать азы кондитерского дела. Как сделать Домашнюю сахарную карамель на сливках и масле рецепт простой. Карамель, карамельный соус, соленая карамель, сухая карамель, карамель на воде, карамель со сливками.... и это ещё не всё, что можно приготовить с помощью сахара.

Ингредиенты.

Сахар - 200
Сливки 33%-250
Масло сливочное- 60
Морская крупная соль 1 гр

Как приготовить Домашняя сахарная карамель на сливках и масле простой рецепт

1. Нагреть сотейник с двойным дном, а затем порциями всыпайте сахар. Легенду мешать или нет, не буду писать. Перепад температур нам особо не нужен в Сахаре. Мы изначально не мешаем, помогаем сахару расплавится- убавляя или добавляя температуру плиты , вращаем сотейник и т.д После того как первая порция растопилась, мы добавляем 2 и только в конце мы берём лопатку и вымешиваем. Если долго торить, то сахар сгорит и вместо карамельного цвета, вы получите жжённый сахар!!!

2. Далее разогреваем сливки мы в микроволновке, вы можете на плите, без разницы. Мы греем до горячего состояния. И деглазируем наш сахар, вливая все сразу (берите сотейник побольше) наши сливки, не мешаем !!!! Секунд 30, и только наша масса успокоилась в кавычках, мы ее перемешиваем. Не бывает комочков, она гладкая и блестящая.

3. Провариваем ещё минутку условно и снимаем с плиты. Хотите жидкую карамель уменьшите сливки! Хотите карамель с каким то вкусом добавьте пасту Если нужна прям стабильная карамель добавляем желатин. И если нужна гладкая и лениво стекающая добавляем сливочное масло и пробиваю блендером делая эмульсию.

4. Вопрос на какой температуре добавлять масло? Мы даём не много остыть( до 60-65) и масло стоит в это время на столе. Добавляли и сразу и каким способом только не добавляли, все это влияет на результат. И да если вы добавите глюкозный сироп, то ваша карамель долго не кристаллизуется 😉❤️🔥, но нужно знать в какой момент ее добавить😉 Кажется мелочь, а оказывается совсем и нет.

Похожие рецепты