Цельнозерновой тыквенный хлеб с оливковой пастой

Как вкусно сделать Цельнозерновой тыквенный хлеб с оливковой пастой простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро.

Ингредиенты.

200 г ц/з пшеничной муки,
200 г пшеничной муки в/с,
100 г пюре из запеченной тыквы,
250 г воды (1)
50 г ледяной воды (2),
50 г оливковой пасты,
5-6 г соли,
1 г сухих дрожжей.

Как приготовить Цельнозерновой тыквенный хлеб с оливковой пастой простой рецепт

1. Смешать до объединения муку, дрожжи и воду (1). Затянуть пленкой, оставить на 30 мин. Внести пюре и воду (2). Вымешивать до развития клейковины (10 мин. на миним.оборотах). Добавить соль, вымесить ещё минут 5. Тесто должно быть очень влажным, липким, с развитой клейковиной.

2. Брожение при 28 гр. Через каждые 30 мин. производить растягивание-складывание теста (можно делать каждый раз ламинирование). Повторить 6 раз. Во второе или третье складывание произвести ламинирование и внести оливковую пасту или др. добавки.

3. Тесто убрать в холодильник до увеличения в размере втрое (20-24 ч). Сформовать 2-3 небольших хлеба по типу чиабатты, стирато или багета. Расстойка при 28-30 гр. 1,5-2 ч. Выпекать на камне 15 мин. при 250 гр. с паром, 10-15 мин. при 225-230 гр.

Похожие рецепты