Кончас мексиканские булочки ракушки

Как вкусно сделать Кончас мексиканские булочки ракушки простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. Название булочек conchas переводится с испанского как «ракушка».

А все потому, что перед выпечкой на поверхность булочки наносится «тесто» из жира, сахара, муки и часто красителя, которая делает готовую булочку похожей на ракушку.

Раньше декоративную пасту делали на животном жире – смальце, но в современных рецептах используют сливочное масло.   На родине, в Мексике, булочки-ракушки едят с утра до вечера, с кофе или с газировкой.

Ингредиенты.

На 10 булочек

Опара:
90 г пшеничной муки в/с
55 г воды
0,1 г (1/8 ч.л.) сухих быстродействующих или 0,3 г прессованных дрожжей

Тесто:
вся опара
370 г пшеничной муки в/с
135 г воды
100 г яйца (2 яйца категории С1)
7 г сухих быстродействующих или 20 г прессованных дрожжей
6 г соли
110 г сахара
50 г сливочного масла
50 г сухого молока
5 г ванильной настойки

Для декоративного покрытия:
210 г пшеничной муки
140 г сливочного масла, размягченного
140 г сахарной пудры
Ванильная настойка или ванильный сахар по вкусу щепотка соли  пищевой краситель – по желанию

Как приготовить Кончас мексиканские булочки ракушки простой рецепт

1. Для опары соедините в миске или в чаше миксера воду, дрожжи и муку. Перемешайте до однородности, накройте миску и оставьте для брожения на 12-15 часов при температуре 20-22С. Дрожжей очень мало, поэтому желательно измерять на ювелирных весах. Если таких весов нет, отмерьте сухие дрожжи мерной ложкой, а прессованных возьмите примерно с булавочную головку. Опара готова, когда станет хорошо разрыхленной внутри.

2. Для декоративного покрытия смешайте до гладкости масло, сахарную пудру, соль, ваниль и краситель (если используете). Добавьте муку и тщательно перемешайте. Накройте и уберите в прохладное помещение, но не в холодильник. Замесите тесто. Для этого добавьте к опаре все остальные ингредиенты теста и вымесите до гладкости сначала на средней, затем на средне-высокой скорости.

3. Переложите в миску, накройте и оставьте для брожения на 45-60 минут при температуре 24-26С, пока тесто не удвоится в объеме. Выбродившее тесто разделите на 10 равных частей, слегка округлите и оставьте под пленкой на 20-30 мин. Разделите декоративное тесто на 10 частей, скатайте каждую в шарик, затем пальцами сформуйте лепешку.

4. Подкатайте заготовки в шары, выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Положите на поверхность порцию декоративного теста. Оставьте на расстойку на 90-120 минут при температуре 25-27С, до полной расстойки.

5. Кончиком ножа прочертите на поверхности линии, как рисунок на ракушке. Выпекайте булочки 18-20 минут при температуре 180 С, желательно с обдувом и, если есть возможность, первые 2 минуты с паром. Остудите на решетке.

Похожие рецепты