Шоколадный Торт "Поль Робсон" с вишней и кремом пломбир

1. Начнём приготовление с вишнёвого джема. К 100 г (5 ст. л. без верха) сахара добавляем 7 г (~ 1,5 ч. л.) пектина и перемешиваем до образования однородной массы; К 300 г вишни без косточек, вишню можно брать как свежую, так и замороженную. У меня замороженная вишня, предварительно её размораживать не надо.

К вишне добавляем сахар с пектином и пюрируем блендером до образования однородной массы; Ставим вариться на плиту и постоянно помешивая, доводим до кипения. Делаем огонь минимальным и помешивая провариваем в течение 3 минут.

2. Дольше варить джем с пектином нельзя, так как при длительной температурной обработке пектин теряет свои желирующие свойства; Снимаем с огня, переливаем джем в пиалу или баночку, накрываем пищевой плёнкой и даём полностью остыть. Сначала джем будет жидким, но он загустеет после полного остывания;

Приготовим заварную основу для крема. В кастрюлю вливаем 3 яйца. Добавляем щепотку соли и 200 г (10 ст. л. без верха) сахара. Перемешиваем венчиком до однородного состояния. Добавляем 70 г (3,5 ст. л. без верха) пшеничной муки. Перемешиваем до образования однородной массы.

3. В два этапа добавляем 600 г (мл) молока, каждый раз перемешивая до однородного состояния. Ставим вариться на плиту, варим на среднем огне, постоянно помешивая лопаткой. Когда масса начинает сгущаться меняем лопатку на венчик, и постоянно помешивая, доводим массу до закипания. Когда масса закипит, она станет густая как пудинг.

Делаем огонь минимальным, и на маленьком огне провариваем массу примерно 1,5-2 минуты. Снимаем кастрюлю с огня, переливаем заварную основу в чистую, сухую чашу, накрываем пищевой плёнкой в контакт, и оставляем остывать до комнатной температуры.

4. Если заварную основу надо остудить быстро, то поставьте кастрюлю в чашу с ледяной водой и постоянно перемешивая, остудите до комнатной температуры. Приготовим шоколадные, медовые коржи. В чашу вливаем 2 яйца. Добавляем щепотку соли и 100 г (5 ст. л. без верха) сахара. Перемешиваем венчиком до однородного состояния.

Добавляем 70 г (7 ст. л.) растительного масла. 30 г или 2 полные ст. л. молока комнатной температуры. 70 г или 2 ст. л. густого мёда, если мёд жидкий, то 3 ст.л. И 8 г (1 полную ч. л.) соды. Перемешиваем до образования однородной массы. Просеивая, добавляем 160 г (8 ст. л. без верха) пшеничной муки. И 40 г (4 ст. л. без верха) какао. Перемешиваем до однородного состояния. Добавляем 12 г (1 ст. л.) 9% уксуса.

5. Перемешиваем, реакция уксуса должна полностью прекратиться. При желании, 1 ст. л. 9% уксуса можно заменить 2 ст. ложками свежевыжатого лимонного сока. Делим тесто на 2 равные части. Переливаем одну часть теста на пергаментную бумагу и равномерно размазываем по пергаментной бумаге.

Я делаю корж размером 38 на 26,5 см. Перекладываем пергаментную бумагу с тестом на противень и убираем выпекаться в заранее разогретую духовку. Выпекаем при температуре 180°C / 356 °F, примерно 7-8 минут. У меня корж выпекался 7 минут. Готовность коржа проверяем деревянной палочкой. Прокалываем, если палочка выходит сухой, значит корж готов. Накрываем корж пергаментной бумагой и переворачиваем.

6. Снимает пергаментную бумагу, на которой корж выпекался. Сразу обрезаем края. Обрезанные кусочки убираем в сторону, они нам пригодятся позже, мы ими обсыплем края торта. Корж разрезаем пополам и оставляем остывать, остывают коржи очень быстро. И таким же образом выпекаем вторую часть теста. Доделаем крем. К 180 г сливочного масла комнатной температуры, чтобы масло быстрее стало мягким, я нарезаю его небольшими кусочками. Добавляем 20 г (4 ч. л.) ванильного сахара.

На максимальных оборотах миксера взобьём сливочное масло с ванильным сахаром. Хорошо взбитое сливочное масло должно стать светлым и воздушным. Заварную основу тоже хорошо взбейте миксером, чтобы она стала однородной и воздушной. Далее постепенно добавляем заварную основу к взбитому сливочному маслу, каждый раз хорошо взбивая до однородного и воздушного состояния.

Чтобы крем не расслаивался при взбивании сливочное масло и заварная основа должны быть одной комнатной температуры. Крем получаем очень вкусным, нежным и в охлаждённом состоянии отлично держит форму. Сформируем торт. Выкладываем первый корж на тарелку, устанавливаем разъёмную форму и ацетатную плёнку. На корж выкладываем 100 г вишнёвого джема и равномерно его распределяем по коржу.

7. Делим визуально крем на 3 части. Перекладываем 1/3 часть крема в кондитерский или пищевой пакет и равномерно распределяем крем поверх джема. На крем выкладываем 2 корж, корж слегка придавливаем. Далее повторяя слои формируем торт, смазываем корж джемом, Поверх джема равномерно распределяем крем и крем накрываем коржом. Таким образом формируем торт из 4 коржей, 3 слоёв джема и 3 слоёв крема.

Последний четвертый корж смазываем одной столовой ложкой джема. Накрываем торт пищевой плёнкой и убираем в холодильник пропитаться и стабилизироваться минимум на 5-6 часов, при желании можно приготовить торт вечером и убрать в холодильник на ночь. Охлаждённый торт покроем шоколадной глазурью. В сотейнике смешайте вместе. 100 г (5 ст. ложек без верха) сахара. 40 г (4 ст. ложки без верха) какао.

8. Перемешиваем до однородного состояния и ставим вариться на плиту. Добавляем 150 г сметаны, у меня сметана жирностью 20%, но можно брать и более жирную сметану. По желанию, сметану можно заменить густым натуральным йогуртом без добавок. Перемешиваем до однородного состояния.

Постоянно помешивая, варим на среднем огне, пока сахар полностью не растворится. Доводим до кипения, и на маленьком огне увариваем массу примерно одну минуту. Снимаем с огня и в горячую массу добавляем 60 г сливочного масла, для удобства, я его нарезаю небольшими кусочками.

9. Перемешиваем до однородного состояния. Глазурь готова, покройте глазурью торт сверху и уберите в холодильник, до полного застывания глазури. Глазурь, которая осталась на стенках сотейника, соберите вместе и оставьте на столе, этой глазурью мы обмажем края торта. Когда глазурь застынет, освободите торт от формы и ацетатной плёнки. И обмажьте края торта глазурью.

10. Обрезанные кусочки от коржей измельчите в блендере в крошку и обсыпьте крошкой края торта. При желании крошкой можно слегка посыпать торт сверху. Торт готов, его можно подавать к столу. Совету Вам его приготовить! Торт очень вкусный, в меру сладкий, имеет насыщенный шоколадный вкус. Готовьте с удовольствием!