Пшеничный хлеб на закваске

Как вкусно сделать Пшеничный хлеб на закваске простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. Пшеничная цельнозерновая закваска продолжает радовать. Живет в холодильнике без кормления до 1 месяца - минимум заморочек с ней. И хлеб такой чудесный получается. Напишу вам рецепт для обычной пшеничной закваски, так как под ц/з я немного меняла гидрацию, увеличивая количество муки.

Ингредиенты.

Мука с высоким содержанием белка - 350 г
Вода - 295 г
Стартер пшеничный - 70 г
Соль - 7 г
Сумах - 2 ч.л.

Как приготовить Пшеничный хлеб на закваске простой рецепт

1. Смешайте муку и воду. Аутолиз 1 час в холодильнике. Добавьте стартер, перемешайте. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Добавьте соль и замесите тесто в течение 25 минут. Через 45 минут ламинирование.

2. Внесите сумах, сложите тесто. Переложите в миску, закройте. Каждые 45 минут 3 складывания. Сформуйте хлеб. Поместите в корзину для расстойки. Уберите в холодильник на 18 часов.

3. Выпекайте при 250 градусах в казане с крышкой и парой кубиков льда 23 минуты. Затем без крышки при 230 градусах 20 минут.

Похожие рецепты