Взбитый белый ганаш крем ванильный

Как вкусно сделать Взбитый белый ганаш крем ванильный простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. Сегодня хочу поделиться рецептом взбитого ганаша, который я использую для пайпинга на тарты и торты, или для начинки шу, как вариант.

Его особенность в том, что он очень хорошо держит форму и при взбивании дает хорошо очерченные грани, что важно, если вам надо сделать "декоративную" отсадку различными насадками😉

Это, можно сказать базовый рецепт, который можно дополнять и видоизменять. Например заменив белый шоко на клубничный или другой фруктовый кувертюр, вы получите новый вкус взбитого ганаша без потери формы.

Ингредиенты.

120 г белого шоколада Cacao Barry Zephyr 34%
4 г какао масла
9 г желатиновой массы
120 г сливок 30-35% (1)*
1/2 зерен стручка ванили
85 г сливок 30-35% (2)

Как приготовить Взбитый белый ганаш крем ванильный простой рецепт

1. Сливки (1) довести до кипения с зернами ванили, вылить в мерный стакан на шоколад с какао маслом и желатиновой массой, оставить на минутку. Пробить эмульсионным блендером избегая пузырьков, добавить холодные сливки (2) и еще раз пробить. Вылить в плоский контейнер**, закрыть пленкой в контакт. Стабилизировать в холоде 12 часов. Взбить.

2. * я использую в своих рецептах сливки 30%.
** Когда мы стабилизируем ганаш, важно сделать это правильно. Необходимо вылить ганаш как можно более плоским слоем в прямоугольный/квадратный контейнер, чтобы слой был равномерный, а следовательно и стабилизация происходила равномерно. Не в мерном стакане, не в миске!!! В контейнере)).

3. ‼️ Важно о шоколаде и сливках. Во взбитом ганаше нам необходимо достичь определенного процента жирности, чтобы он держал форму и не плыл при работе. Поэтому, если вы заменяете шоколад, например у вас белый шоколад другой марки, где доля какао продуктов 28-29%, обязательно добавляйте какао масло! Раньше я использовала шоко 29-30% и сливки 30%, и всегда добавляла до 10% какао-масла от общего веса шоколада.

4. Тогда ганаш всегда взбивался очень хорошо! Запомните этот лайфхак, он вам очень поможет в работе😉 Если у вас шоколад 32-34% и сливки 35%, какао масло можно не добавлять. Поэтому когда пишут, что неважно во взбитых ганашах какой процент шоколада и сливок, то дичь, потому что здесь каждый процент жира важен для будущего результата.

Похожие рецепты