Ржано-пшеничный хлеб с гречневой мукой

Как сделать Ржано-пшеничный хлеб с гречневой мукой рецепт в духовке. Настоящий хлебопёк - это творец. А значит, готов творить и вытворять. "Кради как художник!" - услышала я однажды фразу и решила, что в принципе я тоже художник, беру рецепт и вношу в него что-то своё, от этого вкус и фактура приобретают новые нюансы, и рецепт становится моим авторским. Так я решила поэкспериментировать и в ржано-пшеничный хлеб добавила гречневую муку и больше воды. Результат получился восхитительный‼️ Не могу с вами не поделиться этим рецептом.

Ингредиенты.

Рецепт рассчитан на 2 формы Л11

Опара:
30гр – закваски ржаной 100% влажности
120гр – воды
120гр – муки ржаной обдирной
Все ингредиенты перемешать и оставить при t 30°С на 10-12 часов.

Тесто:
Вся опара
300гр – воды + 20гр для смелых
220гр – муки ржаной обдирной
120гр – муки пшеничной в/с
30гр – гречневой муки
10гр – сахара
10гр – соли

Как приготовить Ржано-пшеничный хлеб с гречневой мукой просто рецепт пошаговый

1. Замешиваем тесто: опару, всю муку, воду 300гр, соль и сахар помещаем в чашу миксера и с помощью насадки лопатка начинаем замес. Сперва на небольшой скорости, затем скорость увеличиваем и вымешиваем тесто около 8 минут на средних оборотах. Я в процессе замеса добавила еще 20 гр воды;

2. Перекладываем тесто в контейнер, смазанный растительным маслом. Оставляем тесто на брожение на 3 часа при t 30°С до увеличения теста в 1,5-2 раза; Выброженное тесто делим на 2 равные части и перекладываем в 2 формы Л11, смазанные растительным маслом, маргарином или другим жиром.

3. Аккуратно приглаживаем верхушку хлеба с помощью силиконовой лопатки и воды. ‼️ Важно, чтобы лишняя вода не попадала в формы‼️

4. Прикрываем пищевой пленкой и растаиваем еще 1-1,5 при t 30°С до увеличения объема и появления кратеров на поверхности; Выпекаем первые 5 мин при t 250°С, а далее 45 мин при 200°С.

Похожие рецепты