Французская меренга в духовке

Как приготовить вкусную Французскую меренгу рецепт простой и быстрый в духовке.

Ингредиенты.

1 часть белка - 100 гр
2 части сахара - 30 гр
170 гр пудры

Как приготовить Французская меренга в духовке просто рецепт пошаговый

1. Сбиваем белок. Белок изначально ставим на маленькую скорость миксера, чтобы разбить связь альбумина с водой. Когда на стеночках миксера появилось небольшое количество пузырьков, добавляем скорость миксера на среднюю. ⠀ Почему важно на маленьком скорости взбивать белки? Если мы поставим на высокую скорость миксер, образуется пузырьки разных размеров.

2. И когда мы начнём смешивать нашу меренгу с чем-нибудь, мы нарушим структуру. ⠀ Сахар добавляем только когда у нас не осталось жидкости в чаше миксера. Всыпаем в несколько заходов, тем самым наша меренга становится устойчивее, стабильнее. Скорость миксера не меняем. Взбиваем до стабильной, блестящей текстуры. ⠀

3. Проверяем на клюв, добавляем сахарную пудру в несколько приемов. И добиваем меренгу. ⠀ Проверяем на текстуру, если по краям кусочки или комочки, значит мы перебили меренгу. ⠀ Эту меренгу можно использовать для макарон, также можем запечь. Она не такая белая из-за большого количества сахара. Выпекаем на низкой температуре 90 градусов. ⠀ Время выпекания зависит от размера самой меренги. Если крупные, то 2 часа с конвекцией.

Похожие рецепты