Домашняя меренга классическая французская, итальянская и швейцарская

Домашняя меренга классическая французская, итальянская и швейцарская в духовке простой рецепт. Какую меренгу предпочитаете: итальянскую, швейцарскую или французскую? 🤔 Всего лишь белки и сахар, а сколько вопросов возникает в связи с ней... Что такое "птичий клюв", почему не получается, трескается, желтеет и т.д.

Давайте раз и навсегда разберёмся с этой коварной штукой! Ведь она является основой для бисквитов, суфле, макарон, муссов, кремов и ещё множества изделий😱 Классическая пропорция для меренги - 1 часть белка + 2 части сахара. Эти пропорции могут меняться в зависимости от целей использования готовой меренги.

По способу приготовления выделяют 3 вида меренги: французская, итальянская и швейцарская.

Ингредиенты.

смотрите ниже

Как приготовить Домашняя меренга классическая французская, итальянская и швейцарская простой рецепт

1. Французская: белок + сахар (1 : 2)

Белки на небольшой скорости взбиваем до образования легкой пены. Не прекращая взбивать, потихоньку добавляем сахар и взбиваем меренгу до пиков.

+ самая простая в приготовлении
- самая нестабильная, в сыром виде может быть небезопасна

2. Итальянская: белок + сахар + вода (1 : 2 : 1)

Из воды и сахара варим сироп до 120 градусов, параллельно взбивая белок. Готовый сироп выливаем тонкой струйкой в белки и взбиваем до пиков.

+ самая плотная и стабильная, безопасная
- нужен термометр

3. Швейцарская: белок + сахар (1 : 2)

Белок смешиваем с сахаром, ставим миску на водяную баню. При постоянном помешивании доводим смесь до температуры 45-50 градусов, снимаем с бани и взбиваем до пиков.

+ достаточно стабильна, благодаря нагреванию сахару проще раствориться и текстура получается более однородная и шелковистая
- есть риск сворачивания белка, температуры водяной бани недостаточно, чтобы обезопасить меренгу.

4. Несколько правил, чтобы меренга точно получилась:
1. Посуда, в которой вы взбиваете, должна быть идеально чистой! Капля воды или жира могут испортить меренгу.
2.Следите чтобы в белок не попало ни капли желтка.
3.Скорость увеличиваем постепенно, нельзя взбивать меренгу сразу на высокой - пузырьки получаются разного размера и пена будет нестабильной.
4.Не всыпайте весь сахар сразу, добавляем потихоньку.
5.Выбирайте мелкий сахар (лучше даже смешивать пополам с сахарной пудрой). Крупные кристаллы сахара могут не успеть раствориться.

5. Стадии взбивания.
Меренгу взбивают до мягких, средних и жестких пиков.
Меренга, взбитая до мягких пиков, чаще всего используется для приготовления суфле. Если вынуть венчик из миски с массой, и перевернуть его вверх ногами, хвостик обвиснет, но масса не стечет.
Средние пики - идеально для теста. При манипуляциях с венчиком хвостик загнется совсем чуть-чуть.
Меренга, взбитая до жестких пиков, лучше всего держит форму, и поэтому лучше всего подходит для декорирования и работы с кондитерскими насадками. У такой меренги хвостик не загибается совсем.

Похожие рецепты