Пирог Киш с грибами и сметаной

1. Для теста смешайте до однородности сливочное масло, соль, яичный желток и молоко. Добавьте муку и замесите мягкое тесто. Переложите тесто на рабочую поверхность, промесить несколько раз, до однородности. Раскатайте тесто между двумя листами пленки или бумаги в пласт 60х60х2 мм. Уберите в холодильник на 4 часа.

2. Грибы разрежьте на 4-6 частей, поместите в широкую сковороду или сотейник, добавьте воду и готовьте на сильном огне, пока дно сковороды не станет почти сухим. Добавьте оливковое масло, перемешайте. Отодвиньте грибы от центра сковороды. Убавьте огонь и поместите в центр сливочное масло, нарезанный шалот, измельченный чеснок и тимьян. Обжарьте до мягкости лука и чеснока. Перемешайте, приправьте солью и перцем.

3. Переложите со сковороды и остудите. Включите духовку на разогрев до температуры 220С, установите противень в середину духовки. Смешайте венчиком яйца и сметану. Приправьте солью и перцем. Выложите тесто в форму. Посыпьте дно тертым сыром. Выложите грибы и залейте яично-сметанной смесью.

4. Поставьте киш в духовку на горячий противень, сразу убавьте температуру до 175С. Выпекайте киш 45-60 минут, чтобы тесто подрумянилось, а начинка полностью стабилизировалась. Полностью остудите пирог в форме на решетке. Это займет несколько часов. Достаньте из формы и подавайте с зеленым салатом.