Торт Красный Бархат с клубникой

1. Приготовление начнем с бисквита Красный Бархат! Сначала подготовим сухие ингредиенты. Здесь у меня мука с разрыхлителем, добавляем к ней какао, перемешиваем и просеиваем. Теперь возьмем кефир и добавим к нему краситель. Чтобы бисквит получился именно красным, красителя придется не жалеть. Такая особенность этого бисквита.

Мой краситель называется ярко-розовый. Нужно хорошо перемешать краситель с кефиром. К яйцам нужно добавить сахар и хорошо взбить массу на высокой скорости до посветления и увеличения объема. Бисквит Красный Бархат я всегда готовлю на сливочном масле, на канале есть рецепт торта Красный Бархат, но в этом торте будет нежный мусс, поэтому бисквит я сделала на растительном масле, он получается нежнее.

2. Когда яйца с сахаром хорошо взбились, добавляем к ним растительное масло, кефир и соду, и хорошо перемешиваем лопаткой или венчиком, без миксера масса легко и быстро объединяется, получается яркой и однородной. Осталось добавить сухие ингредиенты и перемешать. Перемешиваем лопаткой, в конце можно несколько раз перемешать венчиком. В результате получится красивое однородное тесто без комочков, оно не сильно густое.

На сливочном масле тесто получается гуще. Я выпекала тесто в одной форме, но лучше выпекать тесто в двух формах, или два бисквита по очереди, то есть разделить тесто пополам. Бисквит получается очень нежным и делить его на два нужно будет очень аккуратно. Выпекаем бисквит на температуре 160 градусов Цельсия около 45 минут. Вот таким получается бисквит!

3. Сразу после выпечки бисквит очень нежный, поэтому будьте с ним осторожны! После остывания осторожно заворачиваем бисквит в пищевую пленку. Чтобы было удобно разрезать бисквит, его лучше оставить в холодильнике примерно на 8 часов. Можно испечь бисквит накануне и оставить в холодильнике на ночь. Теперь приготовим клубничный слой, и сначала подготовим форму, куда его будем заливать.

Это обычное кольцо, дно плотно затянуто пищевой пленкой. Форму нужно установить на ровную поверхность. Чтобы пленка лучше приклеивалась кольцу, его можно смазывать водой. Теперь готовим клубничный слой. Желатин нужно всыпать в холодную воду и хорошо перемешать. Отставить для набухания. В сотейнике соединяем клубничное пюре, сахар и кукурузный крахмал, хорошо перемешиваем венчиком и ставим массу на плиту нагреваться до кипения.

4. Массу нужно постоянно перемешивать венчиком. Клубничное пюре это обычная клубника, измельченная блендером до однородного состояния. Я использую готовое клубничное пюре. После кипения варим массу примерно минуту, потом массу снимаем с плиты. Желатин уже набух. Сразу добавляем набухший желатин в горячее пюре и хорошо перемешиваем, чтобы желатин полностью растворился в массе.

Получится однородная масса без комочков желатина. Выливаем массу в форму и ставим в морозилку примерно на 20 минут За это время масса начнет застывать, будет держать свою форму, но останется гибкой и пластичной. Ориентируйтесь по текстуре массы, а не по времени. Снимаем кольцо и вырезаем круг на 2 см меньше, внутри вырезаем сердечко. Можно сделать несколько сердечек разных размеров. Ставим клубничный слой в заморозку.

5. Когда бисквит хорошо охладился, разделим его пополам. Бисквит получается бархатным, нежным и вкусным!! Оттенок красного цвета, который получился, зависит от красителя и его количества. Каждый бисквит нужно обрезать кольцом на 2 см меньше. Торт будет открытый, поэтому я обрезаю румяную корочку. Получаются два ровных, одинаковых, красивых бисквита! Можно переходить к приготовлению клубничного мусса! Но сначала подготовим форму для сборки торта.

Кладем первый бисквит, вокруг него оборачиваем ацетатную ленту, сверху плотно зажимаем кольцом. Теперь готовим мусс! Желатин замочим в холодной воде, хорошо перемешаем и оставим для набухания. Сливки нужно взбить до полувзбитого состояния. Начинаем взбивать на низкой скорости миксера и затем постепенно добавляем сахарную пудру.

Дальше можно увеличить скорость до средней и взбивать до нужного состояния. Жирность сливок должна быть 33-35 процентов. Чтобы сливки успешно взбились, они обязательно должны быть хорошо охлажденными! Я всегда охлаждаю чашу для взбивания и венчики миксера.

6. Сливки хорошо увеличатся в объеме, станут пышными, нежными, но не устойчивыми. Вот такая текстура должна получиться у сливок. До использования сливки поставим в холодильник. Соединим йогурт и сгущённое молоко комнатной температуры. Я использую натуральный йогурт без добавок, греческий йогурт жирность 8 процентов. Постарайтесь использовать что-то аналогичное. Чем йогурт жирнее, тем лучше.

Йогурт и сгущенное молоко быстро и легко объединяются. Клубничное пюре доводим до кипения. После кипения варим примерно минуту, затем убираем его с плиты. Желатин уже набух. Сразу добавляем набухший желатин в горячее пюре и перемешиваем. Желатин должен полностью раствориться в пюре. Добавляем пюре к смеси из йогурта и сгущенного молока, хорошо перемешиваем до однородности. Натуральный клубничный цвет в муссе практически исчезает, поэтому, по желанию можно добавить каплю пищевого красителя. Осталось соединить эту массу со взбитыми сливками.

7. На момент соединения масса не должна быть горячей, это важно. Температура не должна превышать 30 градусов Цельсия. Но к этому времени масса практически достигает этой температуры. Аккуратно добавляем массу ко взбитым сливкам и перемешиваем лопаткой. Должен получиться однородный красивый и очень вкусный мусс! Мусс нужно разделить на две равные части и собирать торт. Сразу после приготовления мусс еще очень жидкий. Если есть время, можно подождать 10 минут, чтобы мусс начал густеть, но его нужно постоянно перемешивать.

8. Торт нужно убрать в холодильник примерно на 15-20 минут, чтобы мусс начал стабилизацию, но оставался мягким и дрожащим. Если коснуться до поверхности, то останется след. Только делайте это с краю, а не в центре, как получилось у меня. Достаем из морозилки клубничную заготовку, кладем сверху на мусс и слегка придавливаем Ставим торт в холодильник на 5-6 часов. За это время мусс стабилизируется, а клубничный слой разморозится. Посмотрите, каким получился торт!

9. Простой и лаконичный, но красивый и праздничный! Торт очень вкусный и нежный! Нежные и бисквиты, и мусс! В разрезе видно, какой воздушный мусс! Торт не сложный в приготовлении. Это достойный вариант для праздников! Друзья, у меня на этом все! Я благодарю вас за внимание! Оставайтесь со мной на связи и до новых встреч!