Чизкейк Нью йорк классический в домашних условиях

Знаю, что многие считают чизкейк сложной выпечкой. Кто-то даже не пытается за него браться, а кто-то, попробовав, получил трещины, опадение, загорелый верх, размокшую основу или неподходящую структуру сырной массы. Как сделать Чизкейк Нью йорк классический в домашних условиях рецепт простой. Сегодня я вам представляю классический чизкейк со всеми нюансами приготовления, который 💯 получится.

Ингредиенты.

(на форму 18 см)
⠀
Основа:
•75 г сливочного масла
•135 г муки
•50 г сахарной пудры
•1 желток
•щепотка соли
+
•35 г сливочного масла
⠀
Сырный слой:
•творожный сливочный сыр Lactica 500 г
•ванильный сахар 10 г
•сахарная пудра 100 г
•крахмал кукурузный 15 г
•лимонный сок 15 мл
•яйца 3 шт С1 (160 г)
•сливки Lactica 33-35% 100 г

Как приготовить Чизкейк Нью йорк классический в домашних условиях простой рецепт

1. Для сабле: Мягкое масло растереть с пудрой и желтком. Добавить муку с солью, замесить тесто миксером (насадкой весло) или ложкой в «крошку», быстро собрать руками в шар, обернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 1-2 часа. Раскатать тесто толщиной 0,5 см, наколоть вилкой, охладить в морозилке 5-10 мин. Выпекать при 190-200 град 10-15 мин до золотистого цвета. Остудить, измельчить в крошку.

2. Основа: Далее 240 г измельчённого сабле смешать с 35 г растопленного масла- до консистенции «мокрого песка». Кольцо d 18 см снизу затянуть фольгой. Сформировать песочную основу с бортиком. Охладить 10 мин в холодильнике. Выпекать 10 минут при 180 град, остудить.

3. ⠀Сырный слой: Заранее разогреть духовку до 100 градусов с пустым противнем для пара на нижнем уровне. Используем продукты комнатной температуры. Поместить в миску сливочный сыр Lactica, крахмал, сахарную пудру и ванильный сахар - перемешать лопаткой или миксером насадкой «весло» до гладкости. Ввести по одному яйца, перемешивая после каждого введения. Не взбивать, чтобы не получить пузырьки! Влить сливки Lactica и лимонный сок и снова хорошо перемешать. Можно добавить цедру лимона. Перелить массу в выпеченную основу.

4. Выпечка на паровой бане: налить кипяток на нижний противень. На уровень выше установить противень с чизкейком, выпекать при 100-130С около 1.5-2 часов (зависит от духовки). Как проверить готов ли чизкейк- чуть подвигайте форму по противню- бока должны схватиться, а серединка немного дрожать.

5. Выключить духовку, остудить чизкейк там же еще около 1-2 часов. Затем достать, убрать в холодильник на 4-6 часов. Чизкейк уплотнится и получит ту самую нужную структуру. Чтобы легко освободить чизкейк от кольца-подуйте на стенки формы горячим феном. Украсить по желанию. Вот и все.

Видео источник ниже 👇