Лепешки Кутабы с зеленью и сыром

1. Тесто замесили, разделили на комочки, раскатываете небольшие лавашики и начинайте выпекать их. Внутрь каждого лавашика закладываете чем больше зелени, тем лучше. Но секреты вкусной еды, конечно же, как всегда, найдутся. Я не случайно раскатал первый лист теста вот так в виде тоненького лаваша.

Попробовать хочу, правильно ли нагрелся садж. Что такое казан, все знают. Мне осталось рассказать, что такое садж. А давайте снова отправимся в Азербайджан. И там-то на месте я всё и расскажу. А это уже знакомая вам утварь, которая называется "садж". В Азербайджане садж используют очень широко. Его можно использовать и вот так. Например, иногда на нем можно пожарить джиз-быз. А иногда его используют вот так.

2. Его ставят над огнем, разумеется, чаще всего над костром. Костер разводят из небольших, примерно с палец толщиной ветвей. И тогда на нем можно выпекать хоть лаваш, хоть кяту. А по сути дела, что такое кята? Лаваш, в который положили зелень и творог, зелень и сыр. Это традиционное для Азербайджана сочетание. В общем штука полезная, которая помогает приготовить очень вкусные блюда. Ну вот, видите, пока нагрет недостаточно, не покрылся золотыми пятнышками, только высох.

Ничего страшного. Если его помазать сливочным маслом, добавить сырку и зелени, получится все равно очень вкусно. Но сейчас точно так же со сливочным маслом, с сыром и зеленью мы будем готовить настоящие азербайджанские кутабы. Рассказываю секреты фарша. Если зелени берете пучок, в солонку обмакиваете?

Правильно, конечно, обмакивайте, так же вкуснее. Значит и здесь соль необходима. Вот так, буквально пару щепоток, потому что зелень сама по себе пряная, кисленькая. Я только что говорил, что зелен и сыр вместе - это очень вкусно. Добавляем протертый сыр.

3. Можно взять сулугуни, можно взять моцареллу, можно взять любой сыр, который охотно плавится. Но если попадется настоящий азербайджанский пиндыр, мотал... Вы знаете, какие сорта сыра производит в Азербайджане обычный простой народ. Вот там вкус, так вкус. Но ничего, за неимением гербовой можно писать и на простой бумаге. Если нет специфического азербайджанского сыра, добавьте тот, который есть.

Вкусно получится всё равно. Накрываем, и получается такой огромный чебурек с зеленью. Красивая кята получилась. Возможно, что некоторые из вас поспорят со мной. Что это за кята? Это же кутаб, просто очень большой. В различных регионах Азербайджана это изделие называют по-разному. В Гяндже называют именно кята. Ну и чего здесь не хватает для полноты вкуса? Масла сливочного. А у меня масло не просто сливочное, а топлёное.

4. И не просто топленое масло, а я в нем припустил лук порей. Получится очень вкусно. Масло и порей помогут раскрыть ароматы всем остальным травам. Хотите добавить в кутабы черный перец? Можно. Не хотите добавлять, не добавляйте. Кутабы готовят десятки миллионов людей. Поэтому разнообразие кутабов неизбежно.

Готовьте так, как вам нравится, и из того, что у вас есть. Ну, а если уж захотите настоящий, аутентичный вкус кутабов, поезжайте в Азербайджан. Вот там напробуетесь вдоволь, потому что без кутабов там ни один обед, ни один ужин даже и не начинают. Вот в любое кафе зайдешь, спросишь: "Что у вас есть на обед?" А они скажут: "Есть у нас кутабы, кебаб, бозбаш".

5. А у нас сегодня полный кавказский интернационал: кутабы, довга и чакапули. Слишком много зелени не кладите. Вкус кутаба состоит в правильном сочетании хорошо пропеченного теста, зелени и прочих начинок. Вот так прямо на сухой садж. В принципе, конечно же, можно испечь не на садже. Для чего нужен садж?

Дело в том, что на садже выпекается что лаваш, что кутабы очень равномерно, не подгорает нигде. Можно, конечно, испечь и на обычной сухой сковородке. Берите обычную сухую сковородку и ставьте на газовую плиту. Но сковородка в середине всегда нагрета чуть-чуть сильнее. Понимаете?

6. Но есть у меня для вас секрет, за который вы мне сто раз спасибо скажете. Когда разогреваете сковородку на газовой плите, поставьте огонь самый маленький, а сковородку накройте крышкой. Тогда она прогреется абсолютно равномерно.

Кстати говоря, и кутабы можно запекать прямо под крышкой. Вот и все. Вкусно запахло печенным тестом, значит кутаб готов. Готов, но не совсем. У нас еще есть топлёное масло.

7. Вот этим топлёным маслом и кисточкой как можно щедрее смазывайте кутабы. Казалось бы, дело нехитрое, само блюдо очень простое, но почему оно такое вкусное? На все кулинарные вопросы есть ответ у кулинарной науки. Кулинарная наука основывается на химии, физике, биологии и прочих естественных науках.