Меренговый рулет с облепихой Юлии Смолл

1. для сливочного заварного крема:
1. В сотейнике с толстым дном соединить все продукты, кроме сливок. Перемешать венчиком до однородности. Сотейник отправить на небольшой огонь и при активном взбивании венчиком, довести массу до загустения. 2. Снять с огня, при необходимости пробить погружным блендером. Накрыть пищевой пленкой контактно и убрать в холодильник до полного охлаждения. 3. Холодные сливки взбить до плотности. Охлажденную заварную основу взбить до однородности, соединить обе массы вместе. Готовый крем хранить в холодильнике до момента сборки.

2. для облепихового конфитюра:
4. Ягоды облепихи разморозить, пробить блендером и протереть через сито от косточек и шкурок. 5. В сотейнике с толстым дном соединить полученное пюре облепихи, сахар, крахмал, сок и цедру лимона. Перемешать венчиком до однородности. 6. Отправить на огонь чуть ниже среднего и при постоянном помешивании силиконовой лопаткой довести до кипения. Уваривать около 1 минуты до загустения. Готовую начинку переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник до момента сборки.

3. для меренги:
7. В сухой чаше миксера соединить белки, соль, лимонную кислоту и взбить на средней скорости до образования мягкой пены. 8. Продолжая взбивать, в четыре приема всыпать сахар, с интервалами 20–30 секунд. Когда весь сахар добавлен, скорость немного увеличить и взбивать до плотных пиков. 9. Ко взбитым белкам всыпать крахмал и еще раз быстро взбить на средней скорости, крахмал должен равномерно распределиться. Вымешать меренгу лопаткой. 10.

4. Противень размером 30×40 см застелить бумагой, выложить меренгу и распределить равномерным слоем, не доходя до стенок 1–1,5 см (так как меренга увеличится во время выпечки). Сверху присыпать миндальными лепестками или другими измельченными орехами. 11. Выпекать при 145 °C около 30 минут (верх/низ). Готовая меренга должна слегка подрумяниться, покрыться тоненькой хрустящей корочкой, а внутри она останется мягкой.

5. 12. Меренгу накрыть сверху чистым листом пергамента, решеткой и осторожно перевернуть. Сразу удалить бумагу для выпечки и оставить полностью остыть до комнатной температуры. 13. Пора собирать рулет. На остывшую меренгу выложить охлажденный крем и распределить равномерным слоем.

6. 14. Отсадить облепиховую начинку из кондитерского мешка полосками на расстоянии 4–5 см по короткой стороне коржа. 15. Свернуть плотный рулет, также по короткой стороне. Завернуть в пергамент и убрать в холодильник на 1–2 часа. Готовый рулет украсить по желанию, срезать неаккуратные края и подавать, нарезая на порционные кусочки. Вес рулета без декора примерно 550 г.