Шоколадный чизкейк с вишней Юлии Смолл

1. для основы:
1. Печенье измельчить в крошку, добавить соль и растопленное сливочное масло и перемешать.

Если сжать массу в ладони, она должна собираться в шар, но при надавливании пальцами легко рассыпаться. Если основа получилась слишком рассыпчатой, можно добавить дополнительно 1 ч.л. молока.

2. Форму диаметром 18 см застелить бумагой для выпечки и распределить песочную массу. Сформировать дно и бортики чизкейка, оставляя высоту бортиков 6 см.

Утрамбовать печенье необходимо очень плотно! Я это делаю с помощью скалки.

3. Запечь основу при температуре 180 °C (верх/низ) около 5 минут.

2. для сырной массы:
4. На минимальной скорости миксера смешать сливочный сыр с сахаром. По одному добавить желтки, затем яйцо. Влить сливки и добавить растопленный шоколад.

5. Выложить массу на основу и выпекать при температуре 150 °C (верх/низ) примерно 1 час 20 минут. Выпекать чизкейк необходимо на водяной бане. Для этого в нижнюю часть духовки можно поставить жаропрочную форму и наполнить ее горячей водой.

6. Готовый чизкейк убрать в холодильник на 8 часов, не вынимая из формы.

3. для вишневого конфитюра:
7. Сахар соединить с кукурузным крахмалом и перемешать.

8. В сотейнике с толстым дном соединить вишню без косточек (можно размороженную), сахар с крахмалом, кирш и корицу.

9. На среднем огне, помешивая силиконовой лопаткой, довести массу до кипения и немного проварить до загустения.

10. Готовый остывший конфитюр выложить на охлажденный чизкейк и убрать в холодильник.

Для украшения чизкейка можно приготовить меренгу.

4. для меренги:
12. Меренгу можно выложить на чизкейк ложкой и распределить хаотично или отсадить из кондитерского мешка.

13. Меренгу можно подпалить газовой горелкой или поставить чизкейк в духовку под максимально разогретый гриль на пару минут.

Подавать в охлажденном виде.