Шоколадный меренговый рулет с начинкой из ягод и кремом

Шоколадный меренговый рулет с начинкой из ягод и шоколадным кремом простой рецепт в духовке 🍫⠀Нежная меренга… ягодная начинка… шоколадный крем… это один из самых вкусных десертов, что я пробовала 🥰⠀Хочу видеть тех, кому нравится то, что я делаю! Для меня это очень важно 😘⠀

Ингредиенты.

(вес рулета ~ 1,3 кг):

Для меренги:
✅ 200 г яичных белков (7 яиц)
✅ щепотка соли
✅ щепотка лимонной кислоты
✅ 300 г сахара
✅ 40 г кукурузного крахмала
✅ 20 г какао

Для ягодной начинки:
✅ 300 г ягод
✅ 30 г сахара
✅ 1 ч.л. лимонного сока
✅ 20 г кукурузного крахмала
✅ 60 мл воды
⠀
Для шоколадного крема:
✅ 300 г сливочного сыра
✅ 30 г сахарной пудры
✅ 100 мл сливок 33%
✅ 100 г шоколада

Как приготовить Шоколадный меренговый рулет с начинкой из ягод и кремом простой рецепт

1. Меренгу:
К белкам добавляем соль, лимонную кислоту и взбиваем в белую пену. Продолжая взбивать, постепенно добавляем сахар и взбиваем до пиков (чтобы при переворачивании миски белки не выпадали). Просеиваем крахмал, какао и перемешиваем миксером или лопаткой до однородности. Кладем меренг ровным слоем на лист (у меня 30*35 см) с пергаментом и сушим при 160 градусах 25 минут. Достаем, сверху накрываем новым пергаментом и переворачиваем. Снимаем пергамент, на котором выпекался рулет, и даем остыть.

2. Ягодная начинка:
Ягоды пробиваем блендером, добавляем сахар, лимонный сок, перемешиваем и доводим до кипения. Убавляем огонь, добавляем крахмал с водой и варим до загущения. Снимаем с огня и даем остыть.

3. Шоколадный крем:
Сливочный творог, сливки и пудру взбиваем до загущения. Добавляем растопленный шоколад и перемешиваем до однородности.

4. Собираем рулет:
На меренге ровным слоем кладем ягодную начинку и даем постоять 10 минут. Сверху покрываем слоем крема (по желанию, немного крема оставляем для украшения) и плотно сворачиваем в рулет. Убираем в холодильник на 30 минут.

Видео источник ниже 👇