Капкейки с фундуком с шоколадным кремом

1. Использовать продукты комнатной температуры. Приготовление: 1. Мягкое масло взбить с сахаром и солью до посветления и пышности (4–5 минут на высокой скорости). 2. По одному добавить яйца, каждый раз взбивая на высокой скорости около 1 минуты. 3. Фундук обжарить на сухой сковороде или в духовке, очистить от кожицы и охладить. Орехи соединить с мукой и небольшими порциями, в импульсном режиме смолоть.

2. Пшеничную муку добавить к орехам, чтобы они сильно не перегревались и не давали масло. Можно использовать уже готовую фундучную муку (125 г). 4. К смеси фундучной и пшеничной муки добавить разрыхлитель и перемешать венчиком. 5. Ко взбитому маслу всыпать половину мучной смеси и перемешать на минимальной скорости. Влить половину молока, перемешать. Всыпать оставшуюся муку, перемешать.

3. Влить вторую половину молока и перемешать. 6. Готовое тесто разложить по бумажным капсулам для капкейков. Из указанного количества продуктов получается 10 капкейков в стандартных бумажных капсулах с усиленным краем. 7. Выпекать при 175 °C (верх/низ) около 20 минут, до сухой зубочистки. 8. Капкейки охладить на решетке.

4. Для крема:
9. Сливки нагреть до горячего состояния (но не кипятить!), соединить с белым шоколадом и пробить погружным блендером. 10. Добавить фундучную пасту (можно приготовить самостоятельно по аналогии с арахисовой, рецепт) и еще раз пробить до однородности. 11. Накрыть пищевой пленкой контактно и убрать в холодильник на 6–8 часов для стабилизации.

5. Основу для крема приготовить заранее! 12. Охлажденный ореховый ганаш соединить с холодным сливочным творожным сыром и взбить на средней скорости миксера до плотного состояния. 13. Готовый крем переложить в кондитерский мешок с фигурной насадкой и украсить остывшие капкейки. Декорировать шапочки измельченными орехами.