Капкейки «Шоколадный трюфель» Юлии Смолл

1. Использовать продукты комнатной температуры. 1. Мягкое сливочное масло соединить с сахаром и солью и взбить миксером до плотного светлого состояния. 2. По одному добавить яйца, каждый раз хорошо взбивая около минуты. 3. Соединить сухие ингредиенты: муку, какао и разрыхлитель. Перемешать венчиком до однородности. 4. Ко взбитому маслу просеять треть мучной смеси, перемешать на минимальной скорости миксера. Влить половину молока и вновь перемешать.

2. Далее добавить через сито еще треть сухих продуктов, затем влить молоко и закончить последней третью муки. Должно получится однородное пышное шоколадное тесто. 5. Готовое тесто разложить по бумажным формочкам. Тесто должно занимать примерно 3/4 от объема каждой формы. 6. Выпекать при температуре 180 °C (верх/низ) примерно 25 минут. Готовность обязательно проверить зубочисткой, на ней не должно быть кусочков непропеченного теста. 7. Капкейки переложить на решетку и охладить.

3. Для шоколадного ганаша:
Основу для крема приготовить заранее. 8. Сливки довести до кипения, но не кипятить. Горячими сливками залить шоколад, дать постоять около минуты, чтобы шоколад начал плавиться. Пробить погружным блендером или перемешать силиконовой лопаткой до однородности. 9. Накрыть пищевой пленкой контактно и убрать в холодильник для стабилизации на 6–8 часов.

4. 10. Охлажденный ганаш взбить на небольшой скорости миксера. Как только масса начнет густеть, выключить миксер и домешать силиконовой лопаткой до однородности. Взбивается он достаточно быстро, поэтому важно его не перебить! 11. Готовый ганаш переложить в кондитерский мешок с фигурной насадкой. Немного ганаша оставить для начинки капкейков. 12. У полностью остывших капкейков удалить серединку, заполнить ее ганашем и отсадить сверху шапочку из крема. Перед подачей можно присыпать капкейки несладким какао порошком.