Торт Три Шоколада Юлии Смолл

1. Для бисквита:
1. Яйцо соединить с сахаром, солью и взбить до очень пышного состояния, около 4 минут на высокой скорости. 2. Соединить муку, какао, разрыхлитель и перемешать венчиком. Ко взбитому яйцу просеять половину сухих продуктов, перемешать лопаткой осторожными движениями снизу-вверх. 3. Добавить молоко и растительное масло без запаха, перемешать. Просеять вторую половину сухих продуктов. 4. Готовое тесто переложить в форму диаметром 16 см. Дно формы предварительно застелить пергаментом. 5. Выпекать при температуре 170 °C (верх/низ) примерно 15 минут. Готовность проверить зубочисткой. 6. Дать бисквиту постоять в форме 10 минут, затем вырезать из формы и полностью охладить на решетке.

2. Для шоколадного мусса:
7. Желатин замочить в холодной воде и оставить набухать. 8. Молоко перелить в сотейник с толстым дном, добавить половину сахара (60 г) и нагреть до первых пузырьков, сахар должен раствориться. 9. Оставшийся сахар (60 г) соединить с желтками и слегка взбить венчиком до однородности. 10. Тонкой струйкой влить к желткам горячее молоко, активно перемешивая венчиком. 11. Полученную массу перелить обратно в сотейник и на умеренном огне, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, нагреть до легкого загустения. Температура заварной массы при этом не должна превышать 82–83 °C, иначе желтки свернутся.

3. 12. Снять сотейник с огня и добавить набухший желатин, перемешать до однородности. 13. Используя весы, разделить полученную массу на три равные части. В первую часть добавить растопленный темный шоколад. Шоколад можно растопить в микроволновой печи, перемешивая каждые 10–15 секунд, чтобы шоколад не перегрелся или на водяной бане. 14. Торт необходимо собирать в раздвижном кольце или в форме, в который выпекался бисквит. На подложку выложить корж, вокруг него сомкнуть кольцо, стенки выложить ацетатной лентой.

4. 15. Когда шоколадная основа для мусса остынет до едва теплого состояния, взбить до мягких пиков треть сливок (180 г). Соединить основу со сливками и перемешать. Первый шоколадный слой готов. 16. Вылить массу на бисквит и убрать в морозильную камеру примерно на 25 минут, чтобы слой схватился. В холодильнике на это уйдет чуть больше времени. 17. Когда первый муссовый слой застыл, по аналогии приготовить следующий мусс с добавлением молочного шоколада.

5. Ко второй части желатиновой основы добавить растопленный молочный шоколад. Если к этому времени желатин уже схватится, можно слегка нагреть массу в микроволновой печи. Далее взбить 180 г сливок и соединить с остывшей до теплого состояния шоколадной основой. 18. Достать торт из морозилки и вылить подготовленный мусс на молочном шоколаде. Вновь убрать в морозильную камеру на 20–25 минут.

6. 19. По аналогии приготовить мусс на белом шоколаде. 20. После того, как залили последний слой, торт уже можно убрать в холодильник для полной стабилизации примерно на 6–8 часов. 21. Снять кольцо, осторожно удалить ацетатную ленту и украсить торт по желанию. Вес торта без декора примерно 1,2 кг.