Торт Захер с марципаном

По вашим просьбам восстанавливаю потерянные рецепты)) Кстати, на фото - работа одной из участниц прошлогоднего Баттла😉 Как сделать Торт Захер с марципаном рецепт простой.

Ингредиенты.

(для торта диаметром 20-22 см)

Бисквит:
180 г мягкого марципана
(или можно взять 90 г миндальной муки +90г сахарной пудры+немного белка для связывания)
60 г сахара (1)
100 г желтков
70 г яиц
110 г белков
60 г сахара (2)
50 г муки
20 г порошка какао
45 г темного шоколада (не ниже 72%)
45 г сливочного масла

Сироп:
140 г воды
40 г сахара
20 г порошка какао
30 г десертного вина (по желанию)

Абрикосовый конфитюр (готовый продукт)

Шоколадный ганаш:
400 г сливок 32-33%
400 г темного шоколада (не ниже 72%)
25 г инвертного сахара

Глазурь:
160 г сливок 32-33%
150 г сахара
150 г глюкозы
11 г желатина (замочить в воде 1:6)
150 г темного шоколада (не менее 72%)
15 г сливочного масла

Декор из шоколада и абрикосов

Как приготовить Торт Захер с марципаном простой рецепт

1. Для бисквита: Размягчить марципан в чаше миксера с сахаром (1). Постепенно! добавить яйца с желтками. Взбить до состояния пены. Растопить тёмный шоколад со сливочным маслом, немного охладить. Просеять вместе муку и порошок какао. Взбить белки с сахаром (2). Добавить во взбитую яично- марципановую массу смесь шоколада и масла.

2. Добавить муку с какао. Затем добавить взбитые белки. Очень аккуратно перемешать лопаткой! Из полученной массы выпечь одновременно 3 коржа при температуре 180 С приблизительно 15-20 мин (ориентируйтесь на свою духовку! ) ЛИБО, выпечь сразу весь бисквит в форме диаметром 20 см в течение 30-40 мин, остудить, дать "созреть" и разрезать на 3 коржа.

3. Для сиропа: Смешать воду, сахар и какао, довести до кипения и добавить вино Для шоколадного ганаша: Закипятить сливки с инвертным сахаром. Вылить горячую смесь на шоколад. Пробить блендером до получения гладкой эмульсии.

4. Для глазури: Довести до кипения сливки, сахар и глюкозу. Добавить в сироп заранее замоченный и отжатый желатин, перемешать. Вылить на шоколад, пробить блендером до получения гладкой эмульсии. Немного остудить, добавить масло и снова пробить. Дать стабилизироваться в течение суток. Перед использованием разогреть в микроволновке и глазировать торт по замороженной поверхности.

Похожие рецепты