Торт Черный лес с вишней Юлии Смолл

Как вкусно сделать Торт Черный лес с вишней Юлии Смолл простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро.

Ингредиенты.

Ингредиенты для шоколадного бисквита:
6 яиц (1 кат.)
150 г сахара
щепотка соли
200 г муки
40 г какао-порошка
8 г разрыхлителя
120 г молока
60 г растительного масла

Ингредиенты для вишневого конфитюра:
300 г вишни
40 г сахара
7 г кукурузного крахмала
1/3 ч.л. корицы

Ингредиенты для крема:
210 г сливочного масла
150 г сахарной пудры
550 г сливочного сыра
1 ч.л. ванильной пасты

Ингредиенты для пропитки бисквита:
100 г Кирша (вишневый ликер)

Ингредиенты для вишневого мусса:
100 г вишни
40 г сахара
6 г желатина
30 г воды
100 г сливок (35 %)

Как приготовить Торт Черный лес с вишней Юлии Смолл простой рецепт

1. для шоколадного бисквита:
Использовать продукты комнатной температуры. Приготовление: 1. В чаше миксера соединить яйца, сахар соль и взбить до плотного, пышного состояния (около 10 минут). 2. Соединить сухие ингредиенты (муку, какао, разрыхлитель) и перемешать венчиком. 3. Ко взбитым яйцам просеять половину сухих продуктов и вмешать лопаткой, осторожными движениями снизу-вверх. 4. Влить молоко и перемешать.

2. Просеять вторую половину сухих продуктов и тщательно перемешать. Добавить растительное масло без запаха и еще раз перемешать до однородности. Слишком долго вымешивать бисквитное тесто не нужно, чтобы яйца не потеряли свою пышность. 5. Разделить тесто на две части и разложить по формам диаметром 18 см. 6. Выпекать при температуре 180 °C (верх/низ) около 30 минут, до сухой зубочистки. 7. Готовые бисквиты остудить на решетке, завернуть в пленку и хранить в холодильнике до сборки торта.

3. для вишневого конфитюра:
8. Вишню разморозить, жидкость не сливать. 9. Сахар смешать с крахмалом и корицей, добавить к вишне. Перемешивая, довести до кипения и немного прокипятить до легкого загустения. 10. Накрыть пленкой контактно и охладить.

4. для крема:
11. Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой до светлого, пышного состояния. Добавить сливочный сыр, ваниль и взбить на небольшой скорости до однородности. 12. Крем переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник до сборки торта.

5. для пропитки бисквита:
Можно использовать вишневый сок.

6. для вишневого мусса:
13. Желатин замочить в холодной воде. 14. Вишню разморозить, добавить сахар и нагреть до горячего состояния. К горячей массе добавить набухший желатин и пробить блендером до однородности. Охладить до комнатной температуры. 15. Взбить холодные сливки до мягких пиков, добавить вишневую массу и перемешать до однородности. Мусс приготовить непосредственно ПЕРЕД СБОРКОЙ торта, чтобы он не успел схватиться!

7. 16. Торт собирать в раздвижном кольце, бортики проложить ацетатной лентой. 17. У бисквитов срезать верхушки и разделить каждый на два коржа. Выложить первый бисквит на подложку и достаточно плотно сомкнуть вокруг него кольцо. Пропитать бисквит (на каждый корж 25 г пропитки). 18. Отсадить немного крема и распределить по коржу тонким слоем, толщиной до 5 мм. Так же отсадить бортик из крема, а в середину выложить половину вишневого конфитюра.

8. 19. Выложить второй бисквит и пропитать. Сверху вылить вишневый мусс. 20. Выложить третий бисквит и пропитать. И повторить те же действия, что и с первым. 21. Выложить четвертый бисквит, пропитать. Накрыть пищевой пленкой и убрать торт в холодильник для стабилизации минимум на 4 часа.

9. 22. Оставшийся крем (около 500 г) по желанию окрасить пищевым красителем и убрать в холодильник (в дальнейшем использовать для покрытия торта — украшения). 23. С охлажденного торта снять кольцо, ацетатную ленту и выровнять кремом из холодильника. 24. Готовый торт украсить по желанию. Вес торта в покрытии, без декора около 2 кг.

10. Для украшения я использовала:
1. Шоколадный ганаш
2. Шоколадный крем (половину порции отсюда)
3. Вишневый конфитюр
4. Темный шоколад, мелко рубленный

Ингредиенты для шоколадного ганаша:
40 г шоколада (70 %)
40 г сливок (35 %)

Ингредиенты для вишневого конфитюра:
200 г вишни
20 г сахара
4 г кукурузного крахмала

Похожие рецепты