Рождественский немецкий штоллен с марципаном

1. 1. В качестве начинки можно использовать любые цукаты и сухофрукты: изюм, сушеную вишню, клюкву, цукаты цитрусовых и т. д. 2. С апельсина снять цедру и выжать сок. Цукаты и сухофрукты нарезать до размера изюма. Соединить все вместе и добавить ром, либо любой другой ароматный алкоголь. Настаивать сутки, периодически перемешивая, чтобы цукаты и сухофрукты впитали в себя всю жидкость. 3. Орехи (это могут быть грецкие, лесные или миндаль) просушить на сухой сковороде и мелко нарубить. 4. Марципан необходимо заранее достать из холодильника, его мы будем использовать чуть позже.

2. для опары:
5. Дрожжи залить теплым, но не горячим молоком, добавить сахар, просеять муку. Перемешать до однородности и оставить в теплом месте на 30 минут. Опара должна увеличиться в объеме примерно в 2,5 раза.

3. для теста:
6. К подошедшей опаре добавить сахар, желтки, миндальную муку, соль, специи, мягкое сливочное масло и перемешать до однородности. 7. Частями добавляя муку, замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто. 8. Чашу накрыть влажным полотенцем и оставить в теплом месте подходить на 40 минут. Я перемещаю тесто в выключенную духовку, рядом ставлю стакан с кипятком и закрываю дверцу.

4. В духовке создается оптимальная температура и влажность для брожения теста. 9. Через 40 минут тесто необходимо слегка обмять и оставить еще на 40 минут. 10. Далее вмешать в тесто орехи и замоченные цукаты, сухофрукты. Если тесто станет слишком липким, можно подсыпать дополнительно 10–20 г муки. 11. Готовое тесто разделить на части. Можно испечь три небольших штоллена или два побольше.

5. Каждую часть раскатать в овал. Марципан также разделить на нужное количество частей и из каждой сформировать округлый цилиндр по длине будущих штолленов. 12. В центр теста выложить цилиндр марципана и сложить тесто пополам. Одна половина теста накроет вторую, марципан окажется в центре.

6. 13. Подготовленные штоллены переложить на противень, застеленный пергаментом, накрыть пленкой и оставить на расстойку на 30 минут. 14. Выпекать при температуре 180 °C (верх/низ). Штоллены поменьше выпекаются около 40 минут, побольше — около 50 минут. Сверху они должны хорошо подрумяниться.

7. для обсыпки:
15. Готовые штоллены достать из духовки и дать остыть на решетке. Затем со всех сторон обмазать растопленным сливочным маслом и щедро обсыпать сахарной пудрой. Каждый штоллен плотно завернуть в пищевую пленку и бумагу или фольгу.

8. Хранить в прохладном месте до Рождества. В Германии принято выпекать штоллены примерно за две недели до праздников. Считается, что за это время штоллены полностью «созревают». Но по своему опыту могу сказать, что можно проводить дегустацию на следующий день, штоллены уже будут восхитительны!