Апельсиновый мармелад на пектине

1. 1. В процессе приготовления важна точность (вес продуктов и температура)! 2. Лучше использовать свежевыжатый сок (без мякоти). 3. Из апельсиновых корок можно приготовить цукаты (рецепт) 4. Лимонную кислоту растворить в теплой воде и пока отложить. 5. Сок нагреть до 40 °C. 6. Половину сахара смешать с пектином и тонкой струйкой всыпать в сок, активно перемешивая венчиком. Это поможет пектину растворяться равномерно и не взяться комочками.

2. 7. После закипания массы добавить оставшийся сахар, глюкозу и, помешивая, варить на огне выше среднего до температуры 106 °C. 8. В процессе приготовления температура очень важна! Если не доварить, мармелад получится мягким и не будет держать форму, его будет очень сложно нарезать. 9. Если готовите мягкий мармелад (конфитюр) в баночках, градус регулируйте по желанию.

3. 10. При варке мармелада нужно запастись терпением. Температура массы поднимается очень медленно. 11. Варить при активном перемешивании венчиком. Когда масса достигла 106 °C, влить лимонную кислоту, перемешать венчиком и сразу же вылить в рамку или форму. 12. Масса застывает моментально, поэтому рамку нужно подготовить заранее. Затянуть пищевой пленкой или установить на мягкий силиконовый коврик.

4. 13. Мармелад стабилизируется при комнатной температуре около 20 часов. 14. Застывший мармелад достаем из рамки, нарезаем острым ножом на кусочки и обваливаем в мелком сахаре, чтобы кусочки мармелада не прилипали друг к другу. Храним герметично при комнатной температуре. Вес готового продукта примерно 800 г.