Карамельный соус

1. Из данного количества ингредиентов получится примерно 300 г карамели. Приготовление: 1. Сливки довести до кипения. 2. В сковороду или в сотейник с толстым дном высыпать сахар равномерным слоем. Отправить на небольшой огонь. 3. Когда нижняя часть сахара растопится, можно начать его осторожно помешивать силиконовой лопаткой, тем самым помогая топиться равномерно. Необходимо, чтобы все кристаллики сахара полностью растворились. Масса к этому моменту приобретет янтарный цвет.

2. Важно! Огонь должен быть небольшим, не передерживайте сахар! Иначе он сгорит и карамель будет иметь горьковатый привкус. 4. Когда весь сахар растопился, выключить огонь и добавить сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками. Перемешать до однородности. 5. Затем тонкой струйкой, активно перемешивая, влить горячие сливки. Будьте осторожны! Масса очень горячая и будет активно кипеть!

3. 6. Карамель перемешать до однородности и вновь вернуть на огонь. Помешивая, проварить около 4 минут на среднем огне, до температуры 106–108 °C. Горячая карамель будет достаточно жидкой, загустеет она после полного остывания. Если карамель получилась слишком густой, можно ее нагреть и добавить еще немного сливок. Если наоборот слишком жидкой — можно уварить чуть дольше.

4. 7. Готовую карамель перелить в стеклянную баночку и хранить в холодильнике до месяца. Карамель можно добавлять в тесто, крем, использовать в виде различных начинок. А можно преподнести красивую баночку с домашней карамелью в качестве презента! Как в чистом виде, так и добавив в карамель любые обжаренные орехи.