Пирожки с клубникой

1. Для начинки. Клубнику нарезать на кусочки, добавляем половину сахара из общего количества, перемешиваем. Оставляем на 5 мин, чтобы выделился сок. Ставим на плиту на небольшой огонь, время от времени помешиваем, доводим до кипения. Как только начнётся легкое кипения, добавляем оставшийся сахар +крахмал, перемешиваем. Доводим до кипения на небольшом огне и провариваем 1-2 мин.

2. Начинка сначала немного побелеет от крахмала, но потом приобретёт красивый цвет. После полного остывания, начинка станет намного гуще и никогда не вытечет с пирожков. Советую заранее приготовить начинку, чтобы она выстоялась и полностью остыла. Тесто для этих пирожком приготовила сегодня «Водолаз» очень быстрое и покладистое в работе.

3. ДЛЯ ТЕСТА: Тесто готовится безопарным способом, но лучше дрожжи активировать. В тёплое молоко добавляем дрожжи,1 ч л сахара ( из общего количества) перемешиваем, добавляем 2 ст л муки из общего количества, перемешиваем. Оставляем при комнатной температуре на 5-7 мин. В миску для замеса добавляем яйцо, белок, соль, сахар, ванильный сахар,мягкое сливочное масло, растительное масло ( 1 ст л оставить для замеса теста) перемешиваем.

4. Добавляем дрожжевую смесь и частями добавляем просеянную муку. Замешиваем тесто. Муки может понадобиться чуть больше/меньше. Тесто округляем, смазываем растительным маслом. Кулёк тоже. Кладём тесто в кулёк ( для надежности я положила в 2 кулька) Выдавливаем воздух и завязываем. В кастрюлю наливаем тёплую воду 35 градусов и опускаем кулёк. Через 40 мин тесто будет готово!

5. Время от времени нужно только переворачивать кулёк, чтобы тесто равномерно подошло. Достать тесто из воды. Коврик слегка смазываем растительным маслом, тесто делим на кусочки 60 гр . Подкатываем в колобочки, накрываем пленкой, даём отдохнуть 10 мин.Далее раскатываем, лепим пирожки. Переносим на противень, даём подойти, смазываем желтком +водой. Выпекаем при 180 С 18-20 мин.