Итальянский Панеттоне кулич Юлии Смолл

1. 1. С апельсина снять цедру и выжать сок. Смешать нарезанные цукаты или сухофрукты, ром, цедру и сок, оставить на сутки, периодически перемешивая.

За это время цукаты впитают в себя всю жидкость.

2. 2. Молоко нагреть до теплого, но не горячего состояния, добавить дрожжи, сахар и муку.

Муку для Панеттоне предпочтительно использовать сильную, с высоким содержанием белка.

3. Перемешать до однородности и оставить в теплом месте на 30 минут. Опара должна увеличиться в три раза.

3. 4. Яйца слегка взбить с сахаром, добавить подошедшую опару и муку. Все перемешать, затянуть чашу пленкой и оставить для расстойки.

Ферментация может происходить при комнатной температуре (займет примерно 4 часа), либо 12 часов в холодильнике.

4. 5. В чаше миксера соединить все ингредиенты, кроме цукатов и сливочного масла. На небольшой скорости вымешать тесто около 10 минут.

6. Порциями ввести сливочное масло комнатной температуры и вымешивать еще 5–8 минут. Добавить цукаты.

7. Тесто затянуть пленкой или накрыть влажным полотенцем и оставить в теплом месте для расстойки.

5. 8. Через 30 минут необходимо сложить тесто. Процедуру складывания повторить еще раз через 30 минут.

Тесто за время расстойки должно увеличиться в три раза за 2–3 часа.

9. Подошедшее тесто разделить на три части, каждую часть округлить и разложить по бумажным формам для куличей (диаметр 12 см).

6. Тесто должно занимать чуть меньше половины объема формы.

10. Накрыть пищевой пленкой и оставить для расстойки на 1–1,5 часа. За это время тесто должно подняться до края форм.

11. Осторожно смазать верх панеттоне молоком и присыпать миндальными лепестками.

12. Выпекать при температуре 170 °C (верх/низ) до румяного цвета. Готовность проверить деревянной палочкой.

13. Панеттоне достать из духовки, вставить деревянные шпажки вдоль дна, перевернуть и подвесить. Оставить так на 5 часов.

Эта процедура нужна для того, чтобы горячие панеттоне не опали, ведь они имеют очень нежную и воздушную структуру.