Итальянский кулич Панеттоне классический пасхальный

Ингредиенты.

Закваска на ночь:
-140 г муки;
-240 г воды;
-большая щепотка сухих дрожжей;
⠀
Тесто:
-80 г молока;
-1 ч л сухих дрожжей;
-375 г муки;
-2 больших яйца комнатной температуры;
-70 г сахара;
-цедра 1 апельсина;
-2 ч л соли;
-семена 1 стручка ванили, либо 1 ч л ванильного экстракта;
-115 г сливочного масла комнатной температуры;
-120 г светлого изюма;
-80 г темного изюма;
⠀
Смесь для украшения шапочки:
-1 яичный белок;
-100 г миндальных лепестков;
-100 г сахара;