Варенье джем из острого и сладкого болгарского перца на зиму

1. Для него понадобится 1 кг красного сладкого толстостенного сочного перца и 200 г острого перца. В этот раз у меня два вида острых перцев - полуострый ароматный "Бараний рог" и жгучий перец Чили. Вес перца указываю в неочищенном виде. Еще подготовьте 1 кг сахара - как не крути, а мы варим джем, 0,5 литра натурального винного или яблочного уксуса, кислотностью 3-5%, и 20 г любого пектина - у меня яблочный. Надеваем перчатки, поскольку будем работать с острым перцем, и очищаем весь перец от семян - и сладкий, и острый. Нарезаем его такими кусочками, чтобы удобно было пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.

2. Если планируете промыть перец, то делайте это только в холодной воде. Подготовленный перец измельчаем любым удобным способом. Вливаем в кастрюлю натуральный уксус - у меня красный винный, если такого нет - замените на яблочный уксус, сухое вино, натуральный сок граната или сок красной смородины. Если у вас есть домашнее сухое вино, будь то яблочное или виноградное, откройте бутылку и с доступом кислорода через пару месяцев оно превратится в натуральный уксус.

Всыпаем сахар, но не весь - немного оставьте для смешивания с пектином, поскольку его нельзя в чистом виде вводить в горячую массу, только в смеси с сахаром, иначе он тут же схватится единым комком. Смешиваем пектин с сахаром и пока убираем, он понадобится нам в конце варки.

3. Кастрюлю с перечной массой ставим на плиту, перемешиваем до растворения сахара, доводим до кипения, убавляем нагрев ниже среднего, и, не накрывая кастрюлю крышкой, варим 40-50 минут, пенку снимать не нужно, в процессе варки она сама исчезнет. Для всех любителей сладко-острых соусов рекомендую посмотреть видео с рецептом Китайского Соуса "Сладкий чили". Все, кто его готовил - остались довольны! Остроту перца в джеме смягчает сладость и пусть вас не смущает такое количество сахара, все же это варенье. Эта сладость прекрасно компенсируется наличием уксуса, которого тоже немало, но в отличие от обычного 9% уксуса, винный или яблочный - это уксусы из натурального сырья, они более мягкие, не такие крепкие и агрессивные, имеют свой благородный вкус и приятный аромат, идеально дополняющий вкус джема.

4. Конечно, это не совсем привычное в нашем понимании варенье, которое можно есть столовыми ложками, я бы сказала, что это деликатес, дополняющий и раскрывающий вкус многих блюд и закусок, истинные гурманы его обязательно оценят! Через 40 минут варенье уварилось, но все еще остается жидким, оно загустеет, как только мы добавим оставшийся сахар с пектином. К этому времени уже должны быть подготовлены стерильные баночки. Лучше выбирать небольшие, у меня объемом 230 мл. Всыпаем в кастрюлю пектин с сахаром в виде "дождика" и хорошо размешиваем.

5. Увеличиваем нагрев и варим с пектином еще 3-4 минуты. Разливаем горячий джем в баночки, герметично закрываем и, не переворачивая, оставляем остывать при комнатной температуре. Из этого количества продуктов получается примерно 1,5 литра сладко-острого джема. Он будет жидким, пока горячий…

6. А вот так он выглядит, когда полностью остынет - первое ощущение на языке - это сладость, но буквально через несколько секунд вкус начинает раскрываться, появляется легкая острота чили, и аромат болгарского перца, приятная легкая кислинка от винного уксуса и аромат, который не передать словами! Если вы такой никогда не пробовали, обязательно сделайте хотя бы полпорции и продегустируйте этот пикантно острый и в то же время нежный джем с приятной текстурой - возможно, он станет вашим любимым. Готовьте с удовольствием, приятного всем аппетита!