Соус Краснодарский на зиму из помидор и яблок Кухня Наизнанку

1. Вначале подготовлю яблоки. Можно их просто разрезать на 4 части, протушить и потом перетереть через сито. Но я уже лет 10 делаю именно так. Лет 15. Да, наверное, не меньше 15. Яблоки я очищаю от кожицы и убираю серединку. Должно быть 900 граммов уже очищенных яблок. Выкладываю их сковороду или в кастрюлю - неважно, добавляю 4 столовые ложки воды, накрываю крышкой и тушу до мягкости.

2. Огонь средний, у меня это обычно занимает примерно 20 минут. Теперь помидоры. Нарезаю их на 4 части или на 6, зависит от размера. Место, где был хвостик, лучше убрать, но можно и оставить, если нет времени все равно. Помидоров беру 2, 5 кг или на стол 150 граммов больше, если ничего не обрезаю. Нарезанные помидоры выкладываю в кастрюлю объемом не менее 5 литров, вливаю полстакана воды, накрываю крышкой и тушу также минут 20 на небольшом огне. Яблочки готовы.

3. Измельчаю их блендером пюре. Помидоры перетираю через сито. Помидоры, конечно, лучше брать спелые и красные, тогда и цвет у соуса будет красивее. Соединяем в кастрюлю с томатное пюре и яблочное. Включаю плиту и, постоянно перемешивая, довожу до кипения.

4. С момента закипания увариваю еще минут 20. В это время подготовлю специи. Можно взять обычную марлю и сложить все специи в неё. Сегодня я взяла Вот такой мешочек для заваривания чая. Так намного удобнее.