Домашний Зефир Малина Маракуя

Как сделать домашний Зефир Малина Маракуя рецепт в домашних условиях простой. Граммовка дана на планетарный миксер, для ручного миксера уменьшить все ингредиенты в 2 раза.

Ингредиенты.

Белковая масса
110 гр белка
110 гр сахара

Сироп:
180 гр пюре малины (свежего или замороженного)
50 гр пюре маракуйи
150 гр води
16 гр агара 900 блюм
300 гр сахара
50 гр глюкозного сиропа или патоки (не обязательно, можно заменить сахаром)

Как приготовить Домашний Зефир Малина Маракуя просто рецепт пошаговый

1. В чашу миксера добавить сахар и белок, взбить до увеличения объёма в 2-2.5 раза, белого цвета и крепких пиков. Масса должна оставаться в чаше даже при ее переворачивании. В сотейник добавить воду, добавить агар, хорошо размешать. Добавить пюре, сахар и еще раз хорошо размешать. Добавить глюкозный сироп и варить до 105С, если у вас нет термометра после закипания 5 минут на среднем огне.

2. Снять с огня, дождаться исчезновения крупных пузырей и тонкой струйкой влить по стенке чаши при постоянном взбивании. Взбивать до увеличения массы и наворачивания вокруг венчиков (появятся рёбра и волны). Температура отсаживания – 50-52С. Переложить в кондитерский мешок с насадкой, отсадить зефир.

3. Оставить на стабилизацию на 10-12 часов до образования легкой корочки. Склеить половинки, обвалять в сахарной пудре, или пудре, смешанной с кукурузным крахмалом или декстрозе. Оставить ещё на 8-10 часов. Хранить в герметично закрытом контейнере при комнатной температуре до 10 сут. При использовании инвертного сиропа – до 14 суток.

Похожие рецепты