Домашний яблочный зефир Пиво Шоколад

1. В сотейник наливаем пиво, добавить агар, хорошо размешать. Добавить пюре и еще раз хорошо размешать. Всыпать сахар, глюкозный сироп и варить до 105С, если у вас нет термометра варим, после закипания 5 минут на среднем огне. Снять с огня, дождаться исчезновения крупных пузырей. Сироп переливаем в чашу миксера.

2. Начинаем взбивать на низкой скорости, 1-2 син., и постепенно увеличиваем. Когда масса остынет до 90-95°С добавляем белок за 2-3 раза, непереставая взбивать. Взбивать до увеличения массы и заворачивания вокруг венчиков (появятся рёбра и волны). Температура отсаживания – 55-52°С. Мешок покрыть внутри полосками растопленного шоколада.

3. Переложить массу в кондитерский мешок с насадкой, отсадить зефир. Если отсаживаем в рожки - рожки заранее покрыть внутри растопленным шоколадом. Оставить на стабилизацию на 10-12 часов до образования легкой корочки.

4. При классической отсадке склеить половинки, обвалять в сахарной пудре. Хранить в герметично закрытом контейнере при комнатной температуре до 14 сут. При использовании инвертного сиропа – до 20 суток.