Тыквенный зефир на агаре в домашних условиях

Сама тыква не имеет яркого вкуса, поэтому и зефир получается скорее нейтральным, но совсем не сладким, с нежным вкусом. Корица придаёт пикантности❤️‍🔥 Как сделать Тыквенный зефир на агаре в домашних условиях рецепт простой.

Ингредиенты.

В чашу миксера:
Альбумин 9г + вода 45г (или 50г белка)
Сахарная пудра или сахар - 120г
Яблочное пюре - 50г
Корица - 0,5-1 чайная ложка (по вкусу)

про альбумин скорее читайте у нас в сторис, пока не пропали

В сироп:
Агар - 9гр (у меня агар Альтер)
Вода - 80г
Тыквенное пюре - 100г
Сахар - 170г
Инвертный сироп - 50г (можно заменить сахаром такого же объема)

Как приготовить Тыквенный зефир на агаре в домашних условиях простой рецепт

1. Как приготовить тыквенное пюре: тыкву почистить от кожуры, убрать сердцевину. Порезать на небольшие кусочки , залить водой, поставить вариться. Варить до мягкости, затем слить воду и пробить блендером. Пюре готово. ⠀ Готовим зефир: альбумин залить водой, перемешать и оставить на 20 мин. В сотейник с толстым дном поместить агар-агар с водой, поставить на медленный огонь, довести до легкого загустения. Добавить сахар с инвертным сиропом, перемешать.

2. Как только растворился сахар - добавить тыквенное пюре. Перемешать. Как только закипит - засечь 5 минут. Периодически помешивать. После ~ 2,5 минут кипения (для каждого миксера время разное, зависит от мощности) включаем миксер. К моменту готовности сиропа, яблочное пюре с белком и сахаром должно взбиться до плотных пиков.

3. Залить сироп тонкой струйкой во взбивающуюся массу. После заливания сиропа взбивать ещё 30 секунд. На этом этапе можно добавить краситель, я взяла оранжевый от ТопДекор. Отсадить зефирки, оставить стабилизироваться 10-20 часов в зависимости от влажности воздуха. Затем соединить половинки и обсыпать в сахарной пудре.

Видео источник ниже 👇