Булочки улитки с вишней и глазурью из сливочного сыра

1. 1 в сотейнике соединяю 100 мл молока, и 20 гр муки, на среднем огне, постоянно помешивая, довожу до консистенции «картофельного пюре». Даю остыть
2 в деже миксера соединяю: все ингредиенты, кроме масла: муку, сахар, дрожжи, соль, яйцо, молоко, весь танчжун, вымешиваю на 2-ой скорости 10 минут
3 добавляю постепенно, небольшими кубиками масло, вымешиваю еще 10 минут
4 перекладываю тесто в чашу, смазанную маслом, накрываю и оставляю на 1,5 часа
5 в сотейнике соединяю вишню, сахар, ванильный сахар и лимонный сок, на среднем огне довожу до кипения, варю минут 5

2. 6 в чаше соединяю крахмал и 2 ст.л. холодной воды, хорошо перемешиваю
7 вливаю крахмал к вишне, перемешиваю и варю до загустения. Даю остыть
8 раскатываю тесто в квадрат 40*40 см
9 распределяю вишневую начинку по тесту
10 сворачиваю в плотный рулет
11 острым ножом или нитью разрезаю на 9 равных булочек
12 выкладываю булочки в квадратную форму близко друг к другу

3. 13 накрываю и оставляю на 30 минут
14 включаю духовку на 180 градусов
15 выпекаю булочки 25 минут
16 остужаю на решетке
17 в чаше соединяю творожный сыр, пудру и сливочное масло, взбиваю миксером пару минут
18 смазываю остывшие булочки