Красивые булочки улитки с маком и с кремом из дрожжевого теста

1. Начинка: 100 гр мака промыть, добавить 150 гр молока и уварить на очень медленном огне пока все молоко не впитается (у меня ушло около 35 минут). Охладить и добавить 80 гр сахара и 50 гр растопленного сливочного масла. Смешать и использовать или хранить в герметичном контейнере в холодильнике. ⠀

2. Тесто: В 700 гр теплого молока добавить 120 гр сахара, 5 гр соли, 11 гр сухие дрожжи, 50 гр яйцо (1 шт), 2 стл растительного масла, 50 гр растопленного сливочного масла и 400 гр муки. Хорошо смешать и оставить в теплом месте на 15 минут. Затем добавить еще 400 гр, хорошо вымешать и оставить еще на 1 час. После первого подъема теста раскатать его в прямоугольник, распределить начинку (по желанию можно добавить еще джем), скрутить рулет и разрезать на булочки. ⠀

3. Оставить в тепле еще на 40-45 минут, а затем выпекать в предварительно разогретой духовке при 170С около 20 минут (зависит от размера булочек). ⠀ Опционно можно добавить крем (но с ним еще вкуснее): Смешать 350 гр творожного сыра и 150 гр сахарной пудры. Добавить цедру лимона и 200 гр сливок 33% и аккуратно взбить до пик. Важно - теста получается много, и его можно заморозить, но сразу после замешивания, не давая ему подняться.