Домашний зефир черная смородина с кофе

1. Действие кислоты которая содержится в таких ягодах, как смородина, клюква, брусника снижают крепость агара. Поэтому если вы хотите получить плотный зефир - количество агара нужно увеличить на 30-50% или разбавить яблочным пюре 1:1 (касается только заварной технологии, где пюре соприкасается с агаром)

2. У меня была очень кислая смородина, но мне не хотелось добавлять яблоко поэтому я взяла не 10 , как во всех моих рецептах, а 15 гр агара. Кофе возможно не будет слышно в свежей массе. Дождитесь стабилизации. Очень хорошо начнет читаться в послевкусии.

3. Такой зефир получается волшебно и по классической технологии, тогда кофе добавляете в дежу к пюре, достаточно одной ложки с горкой. Срок хранения 5-7 дней в герметичном контейнере при комнатной температуре. Если заменить 50-70 гр сахара в сиропе на глюкозный/инвертный сироп - срок увеличится до 15 дней.