Домашний зефир из фруктового пюре яблочного без заморочек

1. Для начала сразу подготовьте 1 большой или 2 средних кондитерских мешка с насадками . И пергамент. Так как после взбивания зефирной массы надо будет действовать быстро. Первый этап. Готовим меренгу. Аккуратно отделите белки от желтков. Белки влейте в сухую обезжиренную миску.

2. К ним же добавьте соль, лимонную кислоту и сахар. Взбивайте миксером на скорости выше средней примерно 3 мин до стойких пиков . Пока отставьте в сторону , будем готовить сироп) Второй этап. Готовим сироп. В кастрюлю с толстым дном добавьте воду, Сахар, фруктовое пюре и агар агар.

3. У меня яблочное пюре , но можно использовать абсолютно любое! Можно просто ягоды свежие или размороженные пробить блендером-пюре готово!) Ставим кастрюлю на средний огонь и при постоянном помешивании доводим сироп до кипения. Как только сироп закипит - варим примерно 5 минут на среднем огне.

4. Не забывайте помешивать силиконовой лопаткой, чтобы агар агар не оседал на дно. Готовность сиропа можно проверить термометром – температура сиропа должна быть 105°. Если термометра нет, то ориентируйтесь на время приготовления – это примерно 5 минут и при этом сироп будет практически непрерывной ленточкой сползает с лопатки.

5. Третий этап. Сразу же снимаем сироп с огня и несём его к меренге. Меренгу начинаем взбивать миксером на скорости выше средней и постоянно тонкой струйкой вливаем сироп. Зефирная масса станет воздушной и очень стойкой.

6. Но она не должна остыть ! Так как при 40 град агар агар начинает стабилизироваться! Поэтому сразу же переложите массу в кондитерские мешки с насадкой и начинайте отсаживать зефир.

7. Через 30 мин зефир уже хорошо отходит от пергамента и не липнет к рукам. По классике необходимо зефир просушить 8-10 часов при комнатной температуре )