1. Дорадо разделываем на филе оставляя соединение у хвоста, удаляем голову, хребет и мелкие кости.
2. Солим и перчим рыбу со всех сторон, зелень перетираем с оливковым маслом, натираем рыбу и отправляем в духовку на 20 минут 180° (режим верх и низ).
3. Подаем с Мексиканской сальсой.