Яблочный пирог песочный с меренгой лучший

1. Для теста в миске смешать муку и сахарную пудру. Порубить холодное сливочное масло и добавить к мучной смеси. Руками растереть в однородную крошку. Добавить желтки и замесить тесто. Скатать из теста шар, завернуть в плёнку и убрать в холодильник минут на 30. Яблоки почистить, удалить сердцевину и нарезать на маленькие кубики. В сковороде растопить сливочное масло, выложить яблоки, сбрызнуть соком лимона, добавить корицу и крахмал.

2. Тушить на медленном огне, постоянно помешивая, до состояния аль денте (почти готовы). Достать тесто из холодильника и равномерно тонким слоем (2-3 мм) распределить по форме. Удобнее это делать в перчатках или при помощи полиэтиленового пакетика. Сделать высокий бортик. У меня немного теста осталось. Наколоть дно вилкой. Желательно положить на дно пергамент с грузом (например, фасоль, горох), но можно и без этого.

3. Выпекать в разогретой до 180 С духовке минут 10-15 до лёгкого золотистого оттенка. Белки взбить в пышную светлую массу. Продолжая взбивать, постепенно добавить сахарную пудру. Взбить до устойчивых пиков. На основу выложить яблоки (они должны немного остыть) и белковую массу. Выпекать в разогретой до 150С минут 30-35. Дать пирогу полностью остыть. Готово!)